要说到蛋白质含量高的食物，想必有很多人首先想到的就是各种海鲜和蔬菜，比如鱼、虾，鸡肉，鸡蛋、豆子等之类的食材。其实在我们的日常生活当中，含有高蛋白的食物多到数不胜数，无论是肉类的或是五谷杂粮，都含有一定的蛋白质，而在我家最经常吃到的就是鸡蛋，尤其是孩子的早餐，用鸡蛋来给孩子做早餐是最佳的选择，孩子在成长发育期间，每天都要补充到蛋白质以及各种钙素，这样才能帮助孩子生长。那么今天我就来给大家推荐一款不同的鸡蛋羹做法，经过我一次又一次不断的摸索，总算是找到了，就是这个方法，蒸出来的蛋羹香软嫩滑没蜂窝，真的值得收藏。
以前没有家里没有孩子的时候，我总是喜欢把鸡蛋用来煮成茶叶蛋吃，味道特别棒。但是现在不一样了，家里有了老人和孩子之后，我会做成鸡蛋羹全家老小一起吃，这样既可以给孩子当辅食，老人也很喜欢吃，而且作为早餐，鸡蛋羹是个很不错的选择。尤其是自从我发现了鸡蛋羹的这个做法后，做好的鸡蛋羹是越来越好吃了，想起我之前蒸鸡蛋羹的时候，每次做出来的鸡蛋羹都是又老又硬，而且还起好多蜂窝，吃起来口感特别差，直到现在，“蒸鸡蛋羹”的方法终被我发现，这样蒸出来的蛋羹又嫩又滑，特好吃！只要掌握好这个小技巧，鸡蛋羹也能做成“豆腐花”一样的口感，香软又嫩滑，比起以前做出来的鸡蛋羹要好吃太多了。
对于经常下厨房的人来说，蒸鸡蛋羹算不上是一款很有难度的美食，不过要想吃到香软嫩滑的鸡蛋羹，那也是必须要掌握好一些技巧的呢，比如说蒸鸡蛋羹的时间，不能太久也不能太快，蒸太久鸡蛋羹就会变老还起蜂窝，蒸太快鸡蛋羹就熟不了，所以时间的把控也是最关键的一点。此外还要注意鸡蛋液和水的比例，只要掌握好这两个关键的步骤，就能做出香软嫩滑的鸡蛋羹，像豆腐花一样入口即化，我已经反复的尝试过好多遍了，真的特别细嫩，出起来口感倍儿棒！那么下面我们一起来看看这道蒸鸡蛋羹的具体做法吧，喜欢的话先收藏起来，你一定会用得着！
【蒸鸡蛋羹】
准备食材：鸡蛋2颗。
配料：蒸鱼豉油1小勺、熟热油1小勺、凉白开60毫升。
步骤方法：
1、首先准备一个合适的碗，再把鸡蛋打入碗中，然后加入60毫升的凉白开用筷子朝一个方向搅拌成蛋液。（做这个步骤的时候，切记，千万不要加冷水，一定要用凉白开，而且水的量要在鸡蛋的3倍左右，也就是说一个鸡蛋的话要添加30毫升的凉白开，照此计算，要是水太少的话蒸出来的鸡蛋糕会很硬，水的量太多蛋羹就会凝固不好。）
2、鸡蛋搅拌成蛋液之后就会有浮沫飘在表面上，这时候要用个勺子将浮沫撇出来，这样可以避免鸡蛋羹中产生气泡，蒸好的鸡蛋羹就不会有蜂窝了。
3、起锅烧水，先把水烧开之后再放入搅拌好的鸡蛋液，然后盖上盖子再转中火隔水蒸8到10分钟左右。如果鸡蛋液的量比较少的话蒸8分钟就能熟了，要是鸡蛋液多的话尽量多蒸2分钟再关火。
4、等鸡蛋羹蒸好后改一下花刀，然后淋上一些蒸鱼豉油或，或者是生抽也可以，再淋上一小勺熟油，就可以开始享用美味了。我家蒸鸡蛋羹是不需要加盐的，大家如果喜欢吃葱花香菜的话，趁着鸡蛋羹还是热的时候再撒上一些葱花增香即可。
5、用我这个方法蒸出来的鸡蛋羹，口感香软又嫩滑，也不会流水出来，做好的鸡蛋羹和豆腐花一样细嫩，老人小孩子都非常喜欢吃。为了可以更好的入味，鸡蛋羹蒸好之后我用刀将鸡蛋羹划 成了小块的形状，这样吃起来更入味！吃早餐的话，建议大家来上这样一碗细嫩的鸡蛋羹，既美味又营养，也好消化。
Mspan美食说爱唠叨：
一、蒸鸡蛋羹最主要的两点就是，首先一定要把水烧开后再放入鸡蛋液蒸。还有一点就是，蒸鸡蛋羹的时间要掌握在8分钟左右，不能蒸的时间太长了，蒸太久的话鸡蛋羹就会很老硬。
二、最后一点就是，加入鸡蛋液里的水不能用冷水，必须要用凉白开，只要掌握好这两点就能蒸出又嫩又滑的鸡蛋羹。
今天，就来教大家3个蒸鸡蛋羹的窍门，只要注意了这三个地方，保证你每次蒸出来的鸡蛋羹都是完美成功的。
1、鸡蛋和水的比例
首先，蒸鸡蛋羹不能用生水、冷水，而应该要用温开水。
蛋液和水的比例一般控制在1：3左右，这样做出的鸡蛋羹口感是最好的。先将鸡蛋打到碗中，用筷子充分打散后再加入水，慢慢的搅拌均匀，让蛋液和水充分混合。可以适当加点食盐调味。
2：密封
搅拌好的鸡蛋液会有一些漂浮的泡沫，这个尽量要用勺子将他们撇干净。然后，在蒸之前还得进行一下简单的密封，这样才能保证蒸制的过程中不会因为进入较多的水汽而影响口感，一般在家里用耐热保鲜膜进行密封就可以，非常方便。
3、火候与时间
蒸蛋羹一般等水开后上锅蒸的效果会更好，所以要提前将蒸锅烧开，水开后再放入鸡蛋羹蒸制，蒸10分钟即可，蒸好后不要马上掀开锅盖，而应该在关火后稍微等几分钟再再开盖拿出。
这样蒸出的鸡蛋羹质地一点儿也不松散，就像内酯豆腐的感觉一样，吃起来更是鲜香嫩滑，入口即化，十分的好吃。
鸡蛋羹蒸的过程到这里就完成了，当然，最后的一步还需要进行调味装饰，一般只需要放上一些鲜酱油、香油、豉油就行。
第一步就是搅散鸡蛋，取出两三个鸡蛋，把鸡蛋磕在大碗里，加一点食盐，用筷子把鸡蛋搅散，然后再加入温开水进去，切记一定要加入温开水，千万不能加入生水，加入生水会有细菌，会让蛋蒸出来的鸡蛋糕有一股腥味儿特别不好吃，加入温开水的量一般比鸡蛋液多1.5倍，鸡蛋液和温开水。混合搅拌一下呈现出起泡的状态，把搅拌好的鸡蛋液用过滤勺过滤一下，这样可以把气泡全部都过滤掉，这样出来的鸡蛋也就不会有坑坑洼洼了，表面看上去特别平滑，鸡蛋的口感也会更加细腻一些。
第二步蒸鸡蛋，在锅里面倒入食量的水，鸡蛋放在锅子里面，在鸡蛋碗上面盖上一层保鲜膜，并且在保鲜膜上扎几个小洞，用中火蒸鸡蛋糕大概七八分钟左右，关火了以后再用锅子里面的鱼纹闷一下鸡蛋。两分钟以后把盖儿打开，把鸡蛋糕拿出来，去掉保鲜膜，鸡蛋糕表面撒上一些葱花，加上一点儿生抽，就可以让自己享受到十分美味的鸡蛋糕了。
1.准备鲜鸡蛋。
2.加入与鸡蛋同量的清水和少许盐，打开至均匀（喜欢吃嫩一点的可以多加一点儿水，个人喜欢1:1.5的比例）
3.将打均匀的蛋液过细纱网，滤去蛋液中的絮状物（这一步很重要，决定着蛋羹是否丝滑、细腻。没有细纱网也可以用屉布或丝袜代替）。
4.经过滤的蛋液（有沫的话要撇掉，这步很关键）明显细嫩了好多。
5.用保鲜膜封住，但要用牙签在保鲜膜上戳五、六个小洞。这样做是为了不让蒸馏水滴到蛋液上。一切准备完全后，就可以上锅蒸了（蒸锅水开后，将蛋液放入。蒸六至十分钟即可。）
6.如果这个能蒸成功的话，那就可以在里面加入喜欢的食物或卤汁，制成更多风味独特的美味了（比如：蟹肉、带壳蚬等等）。
加入葱花更美味
把鸡蛋打在碗里用筷子搅拌均匀，加一些盐继续搅拌，加入温开水，水和鸡蛋的比例为1.5:1，继续搅拌，再用滤网过滤蛋液，然后用保鲜膜封起来，在保鲜膜上扎几个孔，在蒸锅里加好水，放上屉，盖上锅盖大火先烧开再放蛋液，蒸煮10-15分钟，出锅加一点生抽，葱末即可。
