大米发霉了要扔掉，不能吃。
大米经过长时间的贮藏后，由于温度、水分等的影响，大米中的淀粉、脂肪和蛋白质等会发生各种变化，使大米营养成分和食用品质下降，甚至霉变，产生有毒有害物质。
大米霉变后，主要产生黄曲霉素这一有害物质。黄曲霉素主要伤害肝脏，肝脏长时间处于慢性中毒状态时会导致肝硬化或者是肝癌，还可以诱发骨癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢癌等，对人体伤害极大，被国家定为一级致癌物质。
所以一旦发现大米有霉味或颜色有变化，就不应再继续食用，因为这样的大米含有大量的黄曲霉素。即使将发霉部分去掉，保留剩余部分食用也不可取。因为霉菌会直接在粮食里面大量的扩散，即使使用高温加热也不能彻底的把霉菌杀死。
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防止大米发霉的方法：
1、将大蒜去皮，跟大米放进装大米的袋子里，即可起到灭菌、驱蛾、杀灭火粉螨的作用。
2、用纱布包一些花椒粒，放入装米的塑料瓶里，然后把盖子盖严。花椒有驱虫作用，可使大米保存效果更好。
3、将草木灰在米缸底撒一寸厚，然后铺上白纸或纱布，把晾干的大米倒进去，然后密封起来，再放在阴凉干燥处，这样也能防虫防霉。
参考资料来源：人民网-“毒大米”分几种，学会辨别很重要
参考资料来源：人民网-一级致癌物有哪些？发霉食物要警惕
参考资料来源：人民网-发霉食物为什么不能吃？这4种发霉食物有剧毒！
参考资料来源：百度百科-大米
发霉的大米不要食用。由于大米自身水分含量高，在储存过程中容易被岛青霉、桔青霉、黄绿青霉等霉菌污染，之后，霉菌在适合条件下大量繁殖并产生毒性代谢产物，引起大米变黄，这种大米又被称为黄变米。黄变米带有多种毒素，可引起肝脏病变，有些还能引起肾脏和神经损害，具有强烈的致癌作用。
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大米防生虫、发霉小窍门
1、在几块干净的小纱布块包上少许的花椒，扎好后放置米中，可起到防虫的效果。若是用米袋来装米的话，可以先将米袋浸在烧开的花椒汁里10分钟，晾干后再盛米，也有防虫的效果。
2、在大米中放少许海带可以防止大米霉变。每隔10天左右要取出10分钟后再放入大米中。一份海带可反复使用20余次。不但可以抑制霉菌还可避免大米生虫。
3、在酒瓶中装上50克左右的白酒，不盖盖儿，然后把装有酒的瓶子埋在米中，瓶口高出米面，将米缸盖好或米袋封口。由于米的微弱呼吸，使空气越来越少，而酒中挥发的乙醇有灭虫、杀菌作用。
4、将大蒜瓣分散的放在米中可起到很好的防虫杀菌效果，每隔半个月换一次即可。
参考资料来源：人民网-大米发黄还能吃吗？专家：两种情况不一样
本回答被网友采纳大米发霉不能吃，要扔掉。
粮食储存不当，也会发生霉变。产生一级致癌物黄曲霉毒素，它能导致肝癌，这在临床上已经获得证明。
由于大米水分含量高，才存放过程中很容易被霉菌污染，如岛青霉、桔青霉、黄绿青霉等，然后霉菌在适当的条件下，产生有毒的代谢产物，使大米变黄。这种大米也叫黄大米。黄米含有多种毒素，可引起肝病，有的可引起肾脏和神经损伤，具有较强的致癌作用。
大米最好将放在干净、严实的缸、坛中，并备有盖子。如果用布袋装米，要在布袋外面套一塑料袋，扎紧袋口，放在阴凉通风处。在大米中放少许海带可以防止大米霉变。每隔10天左右要取出10分钟后再放入大米中。一份海带可反复使用20余次。不但可以抑制霉菌还可避免大米生虫。
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大米保存注意事项：
1、大米不宜与鱼、肉、蔬菜等水分高的食品同时储存，否则大米吸水，导致霉变。
2、大米不宜存放在厨房内；因厨房温度高；湿度大，对大米的质量影响极大。
3、大米不宜靠墙着地，通常要放在垫板上，这样做的目的同样是为了防止大米霉变或生虫。
4、大米不宜放在炉灶旁。离热源太近，大米会发热而引起质量变化。
参考资料来源：人民网-大米变黄了还能吃吗 如何保存大米？
参考资料来源：人民网-一级致癌物有哪些？发霉食物要警惕
本回答被网友采纳大米在中国人民的餐桌上出现频率非常高，大米营养丰富，人体所需的能量基本满足，还非常耐饥，吃大米的人多所以囤积的人也多，但过多大米会导致大米的霉变，生虫现象。下面来看看大米发霉怎么处理？发霉的大米能吃吗？大米发霉怎么判断？大米怎么挑选？大米怎么保存？大米生虫怎么办？
大米发霉怎么办
大米有霉味了还能吃吗?
发霉的大米不能吃，因为发霉的大米含有大量的黄曲霉素。黄曲霉毒素是黄曲霉菌属黄曲霉菌、寄生曲霉菌产生的代谢物，剧毒，同时还有致癌、致畸、致突变的作用，主要引起肝癌，还可以诱发骨癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢癌等。黄曲霉素是目前发现的化学致癌物中最强的物质之一。黄曲霉菌广泛存在于土壤中，菌丝生长时产生毒素，孢子可扩散至空气中传播，在合适的条件下侵染合适的寄生体，产生黄曲霉毒素。
所以我们在购买食品时不能掉以轻心，千万不要食用发霉的大米。一旦发现大米有霉味或颜色有变化，就不应再继续食用，因为这样的大米含有大量的黄曲霉素。即使将发霉部分去掉，保留剩余部分食用也不可取。因为此种做法，虽然有霉菌的部分被去除了，但毒素往往会存在于余下的食物中，食用后仍可能引发食物中毒。
吃了发霉大米怎么办
大米发霉还能吃吗
一旦出现霉变大米中毒，可以服用一些维生素C、维生素B、葡萄糖水等，缓解体内的黄曲霉毒素。然后就是是多喝水，症状严重的，要立即送医院。
怎么辨别大米是否发霉
看：
变质色暗大米色泽发暗、无光泽。
起毛大米
因米粒潮湿，粘附糠粉或米粒上未碾尽的糠皮浮起，可看到米粒显得毛糙、不光洁。
起筋大米
侧面与背面的沟纹呈白色，继续发展成灰白色，犹如筋纹。
起眼大米
由于大米胚部组织较松，富含蛋白质和脂肪，霉菌先从此侵蚀，使胚部变色俗称“起眼”。
摸：
发潮大米
由于大米和微生物的强烈呼吸，局部水分凝结，表面微显潮润，俗称“出汗”。发软大米水分增加，硬度降低，用手搓或牙嗑时清脆声减弱。散落性降低，用手握可以成团。
闻：
异味大米
原有的香气减弱或消失，出现一种糠酸味。如闻到大米有异味，这是发热霉变的先兆，处于霉变早期的大米，异味并不明显。
所以，当自家的大米出现了起筋，沟纹形成白线，米胚变色严重，闻起来有明显霉味时，就说明这些大米已经霉变，不能食用了。
大米发霉了怎么处理
当储存大米出现起眼和起筋等现象时，大米发霉程度已比较明显。这时必须摊晾和通风，及时处理，以防继续变质。如果大米只是有点发霉的话，那么可以把大米洗干净晒干，在做米饭的时候加入食醋，这样可以去霉味。(建议：大米发霉最好别吃，当然现在有许多上了年纪的老人还是会吃的，思想不一样，对粮食的看法也不一样)。发霉的大米可以卖给养殖户喂养家禽等，如果是出现较为严重的霉变现象，那么这些大米还是丢掉好了。
大米生虫子了怎么办?
1、阴凉筛虫
大米生虫后，人们常常喜欢把大米置于阳光曝晒，这样做非但达不到杀死米虫的目的，反而会适得其反，因为二三天后，大米中的米虫定会有增无减，而且曝晒后的大米因丧失水分而影响口味。正确的做法是将生虫大米放在阴凉通风处，让虫子慢慢爬出，然后再筛一筛。
2、冰冻杀虫
如果生虫的大米不是很多，可将生虫的大米放在塑料袋里，把袋口扎紧，放在冰箱的冷冻室里，48小时后取出，可杀死大米里的蛀虫。
3、有机酸熏杀
大米生虫较多，还可采用磷他锌加有机酸熏杀。具体做法如下：在凉台或闲置的房间内，把生虫的米连袋一起放在一密封性好的塑料袋中，即熏蒸袋，再在熏蒸袋内放一只杯或婉，内放50克食醋;如果粮食不超过500千克，就将磷化锌一克用纸包好投入装醋的杯或碗中，无须搅动，立即密封熏蒸袋口。密封5—10天，便可将里面的害虫全部杀死。之后散气2—3天，取出醋水和残渣理掉。
大米要怎么挑选
第一，建议消费者选择一些大型的商超卖场，选择一些诚信较好的企业或者知名品牌，确保产品品质及安全。
第二，国标大米分：粳米、籼米和糯米三种。
籼米，一般为细长，蒸煮后米饭黏度较低，米粒松散，口感稍硬，多产自南方;
粳米，粒型为椭圆，透明度高，米饭口感柔和，略有咬劲，香气浓，多产自北方;糯米，熟后黏性非常大。
消费者可依据个人的口感上的不同需求，选择不同类别的大米。
第三，同一类别的大米，因品种和产区的差异也会导致大米的口感和风味的不同，消费者可在尝试的过程中记下自己认为口感和风味较好的产品的品种或产地，例如：五常、盘锦等，便于以后的购买。
第四，大米新陈的辨别。新鲜大米呈乳白色，半透明，粒型整齐，粒面光滑，有光泽，个别米粒留有黄色胚芽;陈米及劣质米，一般颜色发黄，失去光泽，碎米粒多，米粒外层附着糠粉，米粒出现一条或多条裂纹(俗称爆腰)。
第五，针对塑料包装和编织袋包装两种类型，建议消费者选择塑包;塑包产品中有普通塑包、抽真空或者气调包装，建议消费者选择真空或者气调包装，是目前较为理想的大米保鲜包装方式。
第六，对于散装销售的大米，还可以闻一闻大米的气味，新鲜大米有清香的气味;陈化后的大米无味或者有糠粉的气味，劣质的大米则有轻微的霉味。
第七，对于散装销售的大米，可以用手感受大米的光滑程度，新鲜大米手感光滑，劣质大米手感发滞。
大米怎么保存好
1大蒜防虫法
将大蒜瓣分散的放在米中可起到很好的防虫杀菌效果，每隔半个月换一次即可。
2白酒防虫法
在米缸里放一只干净的酒瓶，酒瓶口高于米面，瓶内装上100克白酒，既可以防生虫也能防蛀。
3花椒防虫法
用纱布将花椒包成3包，放入米缸的上、中、下部，盖紧盖子。如用米袋盛米，可将米袋放在花椒水中浸透、晾干后再放米，扎紧口袋;或放些用纱布包好的花椒。
4海带防虫法
将大米和干海带按照1001的比例混装，10天后取出海带，晒干后再放回米缸。如此反复几次，即可防止大米霉变和生虫。干海带有很强的吸湿性能，能起到杀虫和抑制霉菌的作用。
5冰箱冷藏
将买回来的大米分装在小的保鲜袋中，放在冰箱的冷藏室内，根据需要，每次取用一些即可。
6空气隔绝
降低氧气浓度：如果家庭有真空泵及真空袋，也可以将大米倒入真空袋中，抽真空，这样霉菌就不容易生长了。
7晒干水分
市面销售的大米普遍水分高，可以将买回来的大米摊开晒干，水分少，大米就不容易霉变，也可以采取干海带吸附、或者干燥剂吸附水分的方法进行防霉。