芹菜叶为二回奇数羽状复叶，由叶柄和小叶组成，每片叶由2～3对小叶和1个顶端小叶组成。
小叶3裂互生，边缘锯齿状，叶面积较小，叶片有深绿色和浅绿色两种。
依照品种不同，叶柄有直立、半直立或匍匐等多种，颜色有绿色、白色、黄色、紫红色之别，横切面多为肾形，叶柄粗细宽窄不同，有细狭的，亦有扁平且宽而肥厚的。
此外，叶柄还有空心、实心、半实心之别。
叶柄是叶用芹菜营养生长期间最发达的部分，也是食用的主要部位。
一般叶用芹菜成株有食用价值的叶柄8～9条，叶柄长60～70cm，叶柄重可占到全株总重量的80%左右。
芹菜叶柄上有许多纵向维管束，维管束间充满贮藏营养物质的薄壁细胞，形成薄壁组织和厚角组织，使叶柄直立。
薄壁组织含有大量的水分和养分，使叶柄脆嫩。
在维管束附近的薄壁组织分布着油腺，可分泌挥发油，使芹菜具有特殊的香味。