蛋糕店经营中真正的核心是要确定做哪些品种款式,什么时候做,做多少,也就是门店生产的订单计划。
动销管理方面:面包蛋糕店里的产品数量是时时都在变动的,这时候就是陈列要随着时间段的不同,针对不同时段需求群体,做出陈列变化。
简而言之:每日订单计划、动态陈列
门店引流可参考方法:
1、选一款较低价格、大众都喜欢的一款产品,如泡芙。
2、店门员安排1-2人,端着盘子和切好的泡芙小份样品(1/8或1/4),供人免费试吃。统一话术引人进店,话术需要与店内促销活动或价格挂钩。
3、店内泡芙产品必须大堆头陈列,满满地陈列。千万不要以为太多了卖不出去怎么办,消费者喜欢凑热闹,越是大堆头产品陈列,越是引起消费者好奇,越是会冲动消费。
4、泡芙产品只是一个类似爆款的作用,更多的是要带动其他产品的销售,这才是保证利润最大化的核心。
面包店、蛋糕店、烘焙