目前市场上出售的食用油品种越来越多，大豆油、菜籽油、花生油、玉米油、亚麻籽油、芝麻油、核桃油、小麦胚芽油、葵花籽油、茶籽油、橄榄油等五花八门应有尽有。面对琳琅满目的商品，许多消费者在选用食用油时，常常不知道应该选择哪一种更适合自己。究竟哪种食用油对自己更适宜？除了口味爱好，人们越来越关注食用油的健康价值。怎样选用食用油比较科学？食用油应该吃什么？怎么吃？是大多数消费者比较关心的问题。 食用油脂是人体生长和代谢过程不可缺少的三大基本营养素之一，是构成人体细胞组织的重要成分。食用油脂对人体健康的主要作用是提供必需脂肪酸和能量。如果人体长期缺乏油脂，将会导致身体严重营养不良和体内代谢失常及功能紊乱。但如果人们在饮食中摄入油脂过多，可能会引起肥胖、高血脂、高血压、动脉硬化和冠心病等现代文明病发病率的升高。 如果我们从食用油的营养作用来讲，在选用食用油时应该首先注重其脂肪酸组成。世界卫生组织和中国营养学会建议：人体摄入的食用油脂肪酸组成应该是 饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸=1：1：1。其中多不饱和脂肪酸主要是指人体必需脂肪酸亚油酸和α-亚麻酸。菜籽油、小麦胚芽油、玉米油、大豆油等是必需脂肪酸含量均比较丰富的食用油，且价格比较适中。对于身体健康的人群来讲，如果平时已经食用足够的动物性食物，并从中获得足够的饱和脂肪酸，就应该尽量不再食用动物油，而应多吃些不饱和脂肪酸含量较高的植物油，并与食用的动物性食物中的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸保持平衡，就基本能满足身体健康的需求。 有一些食用油中含有较多对身体健康有益的单不饱和脂肪酸---油酸，例如：橄榄油、茶籽油、花生油等。油酸具有降低血液中“低密度脂蛋白胆固醇”的功效，应该做为高血脂、高胆固醇和高血压人群的首选产品，但价格较贵。同时还要与必需脂肪酸含量较高的大豆油、菜籽油、小麦胚芽油等搭配着食用，对健康的作用会更好。 人体所需要的必需脂肪酸亚油酸（ω-6）和α-亚麻酸（ω-3），是体内不能自身合成的两种脂肪酸，只能通过对食用油的摄入来吸收。中国营养学会推荐（ω-6）与（ω-3）脂肪酸的摄入量适宜比例为（4-6）：1。国外一些营养学家建议，α-亚麻酸的摄入应为每天2.2克左右。也就是说，在我们每天膳食中摄入的食用油中，有10克亚油酸（ω-6）和2.2克α-亚麻酸（ω-3）即可以满足身体对必须需脂肪酸的摄入要求。一般植物油中均含有较高的亚油酸，例如：大豆油、葵花籽油、玉米油等。α-亚麻酸含量较高的食用油有：亚麻籽油、核桃油、大豆油和菜仔油等。 按所谓世界卫生组织的说法 食用油的排序 1 茶油 2 橄榄油 3 花生油 4 玉米胚芽油 5 葵花籽油。 不过 茶油 橄榄油太贵，花生油的胆固醇偏高，所以我认为一般家庭吃玉米胚芽油或葵花籽油最合适。
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