要避免这样的情况出现,最重要的就是在烤蛋糕的时候把握好烤箱的温度和烘烤的时长,因为蛋糕若是没有彻底烤熟,或者是烤得太干,都会造成回缩。我们需要通过反复练习,才能掌握正确的火候和时长。
除此之外,在制作蛋糕时将面糊充分的搅拌均匀也可以有效的防止蛋糕回缩。我们在将蛋糕拿出烤箱之后,应该将模具倒扣等蛋糕冷却后再进行脱模工作,因为要是温度骤降的话也会导致蛋糕回缩。
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做蛋糕的几个要点和注意事项。
第1:装蛋清的盆必须要保证是无水无油的,千万不要存在侥幸心理,蛋清不会放过每一个偷懒的人。只要你偷懒,蛋清绝对打发不成功,最后做出来的蛋糕也就不会起发。
第2:做古早蛋糕和做戚风蛋糕不同,古早蛋糕之所以吃起来更细腻,是因为它是烫面的,在做之前要把玉米油加热至70度,这个温度要用温度器测一下,不要凭感觉,有时候感觉是不好用的。
第3:蛋清打发好以后,在和蛋黄混合时,要用刀切式,或者画Z字型翻拌方式,尽快翻拌均匀,不要让蛋清消泡,如果蛋清消泡的话,也会导致蛋糕不起发。
第4:烤箱要提前预热,然后把蛋糕模具放入烤箱内,每款烤箱的温度不一样,烤的时候注意观察,必须要充分烤熟,烤好的古早蛋糕上边是金黄色脆脆的,内瓤是香软的,如果湿气特别重的话,就是没烤到熟。不要过早的盖锡纸。
第5:蛋糕烤好取出后,要第一时间将蛋糕取出,放在烤架上放凉。如果烤好的蛋糕长时间在模具内,热气散不掉,就会回缩塌陷。
1、蛋糕一定要彻底烤熟。
2、出炉后要马上倒扣模具避免回缩。
3、烤得太久过干也容易导致回缩。
4、面糊没有搅拌均匀也会导致回缩。
5、烤制过程中不要中途停火,打开仓门。
蛋糕是一种古老的西点,一般是由烤箱制作的,蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。
蛋糕是一种面食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋,素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替),液体(牛奶,水或果汁),香精和发酵剂。
蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋,素食主义者可用面筋和淀粉代替)、蛋糕乳化剂、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替),啫喱粉、液体(牛奶,水或果汁),香精和发酵剂(例如酵母或者发酵粉)。
蛋糕的做法并不难,主要烘焙新手没注意细节问题,在这里在强调一下该注意的3个问题