西兰花也叫西蓝花、茎椰菜或者青花菜，原产地是在意大利，在19世纪末才传入我国，西兰花富含的营养成分很丰富，比很多蔬菜的营养都要高，特别是西兰花中所含维生素的种类也是非常地齐全，这也是很多蔬菜不及西兰花的主要指标之一。西兰花在高温下很容易失去营养元素，所以凉拌就是最佳的烹饪做法。
凉拌蒜香西兰花的做法：
1、西兰花的根部比较老，口感也不好，所以可以先把根部切去，接着就把西兰花改刀成小朵，这样更利于食用，在焯水的时候熟起来更快，朵形更小也更容易入味。西兰花改好刀后清洗好后控水备用。还要准备凉白开，或者准备矿泉水或者纯净水也都可以。
2、凉拌蒜香西兰花的蒜子可以说是这道菜的灵魂之一，如果把蒜子打成蒜泥或者剁成蒜末来用都会有一个缺点，那就是会有很浓郁的生蒜味，为了避免生蒜味的出现，今天我们要把蒜子炸成金蒜。炸金蒜是不能用料理机来打的，一定要用刀来剁，因为料理机会把蒜子的蒜汁打出来，那样炸出来的金蒜会不香，熬出来的蒜油味也会不浓郁，所以蒜子用刀剁碎后再用水洗一下，把蒜子表面上的蒜汁洗掉，这样在炸制的时候就不会粘锅了。
3、锅内加入蒜末3-5倍的油量，再把蒜末倒入油锅内后开小火，随着油温的升高，在炸金蒜的全过程都要用勺子不停地搅动，这样可以让蒜末受热均匀，更不会烧焦。在不停地搅动的同时要多注意蒜末的颜色变化。当锅内的蒜末开始都漂浮起来的时候，那就说明蒜末中的水汽已经蒸发完了，这时就要多注意蒜末的颜色了，只要看到蒜末稍微开始有点微黄的时候就要关火，用漏勺把金蒜过滤出来，这样就可以等到我们要的金蒜和蒜油。
4、接着就可以把西兰花做一个焯水处理，锅内加多一点的水，加入1勺盐和1勺油，加盐可以锁住营养不流失，加油可以让颜色变得更翠绿。大火把水烧开后就下西兰花，多搅拌几下，等水再次沸腾后最多再煮半分钟就要捞出。捞出后用准备好的凉白开过凉，这样能保持西兰花翠绿的颜色和脆嫩的口感，过凉后再把水分尽量控干，这样才能更入味。
5、大盘中加上少许的盐增味，加上少许的鸡精增加鲜度，加上少许的白糖中和味道，再加上少许的清水来融合所有的调味料，多搅拌几下，让调味料融化后加上半勺炸金蒜的蒜油，然后把西兰花倒入盘内，加上2勺金蒜后搅拌均匀，让西兰花充分入味。如果想摆出一个好看的造型，那么可以把搅拌好的西兰花先摆放进一个碗中，把西兰花有花蕾的这面朝着碗面码放整齐，码放好后在上面倒扣上一个盘子后再倒扣过来，然后把碗移走，这样一个半圆球形的西兰花就出现在我们眼前了。
最后把盘中剩下的料汁淋上去，再撒点金蒜或者来点颜色反差比较大的食材来点缀下，这样好看，好吃，又营养的凉拌蒜香西兰花就做好了，这样做出来的凉拌蒜香西兰花入味，有浓浓的蒜香，还最大程度地保留了西兰花的营养物质。