牛肉和羊肉结构不同、蛋白质、脂肪含量不同、味道不同，想要辨别好坏，我们可以从肉质的弹性、色泽上来鉴别。很多人容易把羊肉和牛肉混为一谈，毕竟对于新手来说，这两种肉外表看起来确实十分相似。其实当我们认真了解后就会发现，它们之间有很大的区别，而且鉴别方法也有所不同。
这两种肉最大的区别就在于结构不同，牛肉通常都是比较大块，而且组织松散，而羊肉块头较小，弹性十足，肉质相对紧实。羊肉的蛋白质含量比牛肉要略低一些，脂肪含量比牛肉高。所以相比较之下，牛肉绝对是高蛋白，低脂肪的食物很容易被人体吸收。两种做味道上也有很大差别，羊肉当中总有一股独特的膻味，而牛肉最多只有普通的肉腥味。
我们在挑选新鲜羊肉时一定要注意观看肉质的颜色、质地。新鲜羊肉通常肉色鲜红的有光泽，表面微微发干，摸起来时候不会感觉到粘手，而且能够感觉到新鲜的气味，没有其他多余的异味。不新鲜的羊肉外表比较干燥，粘手肉质松散，似乎感觉不到弹性，肉质颜色发暗还带有酸味或氨味。如果羊肉脂肪呈现出黄绿色并带有臭味，肉质表面有粘液，则代表羊肉已经变质。
新鲜牛肉脂肪通常呈现出淡黄色或洁白色温起来，带有淡淡的肉腥味，肌肉表面有光泽，红的匀称，摸起来带有很好的弹性。如果牛肉带有酸味或氨味，脂肪缺乏光泽，肉质颜色发暗，则代表牛肉已经不新鲜。新鲜牛肉煮出来的汤带有独特的鲜香味，脂肪汇聚在汤表面。而不新鲜的牛肉煮出来的汤十分浑浊，不仅没有香味，脂肪还会呈水滴状浮于汤的表面。
牛肉和羊肉的味道、结构、蛋白质含量和功效都有明显区别，应该通过它们的味道、质地、手感等多个方面来辨别它的好坏。
牛肉和羊肉色泽相近，但他们的味道有明显区别，羊肉有明显的膻味，而牛肉却没有膻味，普通的肉香味。牛肉和羊肉在结构上有明显区别，牛肉都是大块状，而且组织疏松纤维比较粗，而且弹性十足，他的智力解密不像牛肉那么疏松，纤维比较细。
羊肉在蛋白质的含量上也有明显区别，牛肉蛋白质含量比羊肉更好少，羊肉虽然也含有丰富蛋白质，但与牛肉相比，它蛋白质的含量还有所不足，而且牛肉中脂肪的含量比羊肉要低一些，牛肉中所含有的蛋白是优质蛋白，容易被人体消化吸收它，具有更好的食药功效。牛肉和羊肉的食用功效也有明显区别，因为牛肉中含有优质蛋白和氨基酸，更容易被人体消化吸收，能提高人体抗病能力，并能促进人体生长发育。而且扬州则具有更好的食疗功效，它对人类的肺结核，孝顺等等都有一定调理作用。
平时购买牛肉和羊肉的时候，可以从它的味道上来辨别好坏，这样好的羊肉有膻味和肉腥味，但不会有难闻刺激性的异味，存在牛肉则不会有腥杀肉味，但有肉腥味也不会有腐烂难闻的臭味或者其他刺激性气味存在，在购买的时候，如果发现牛肉或者羊肉已经出现了难闻的味道，说明这样的肉已经不新鲜，接近变质，不建议购买和食用。
辨别牛肉和羊肉质量的时候，可以凭手感可以先用手触摸它的表面，如果表面有粘液不光滑，说明这种肉已经不新鲜，质量不好，另外还可以用手按压牛好或者羊肉新鲜的牛肉或羊肉，按压的时候会有一定弹性，按压下去能尽快恢复原状，如果感觉牛肉或羊肉根本没弹性，按压以后也不能恢复原状，说明这样的肉质量不好，不能购买食用。