老北京麻豆腐的做法？

Question

香山豆腐怎么做

Answer 1

我是一个北京人，老北京麻豆腐是我们流传已久的一道菜，又叫做羊油麻豆腐花盆香山豆腐。

老北京麻豆腐的用料和制作步骤如下：

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做菜所需材料：

麻豆腐500g、黄酱150g、羊油150g、黄豆100g、韭菜150g，清水、盐、油、辣椒油1勺

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烹饪流程：

第一步：把黄豆提前用水泡开，准备好各种材料。

第二步：起锅烧油，油热倒入羊油150g，小火把羊油煎化。

第三步：羊油化成液体后转中火，颜色变为焦黄后加入黄酱，继续翻炒至黄酱散发酱香。

第四步：加入泡好的黄豆，翻炒均匀，加入水，到锅中一半的水位即可。

第五步：将麻豆腐一勺勺放入锅中，使其容易在水中散开。

第六步：翻炒麻豆腐，翻炒8分钟，注意不要粘在锅壁上。

第七步：加入切好的韭菜。翻炒1分钟出锅，淋上辣椒油即可食用。

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温馨提示：

翻炒麻豆腐时注意不要糊锅。

Answer 2

你好！

老北京麻豆腐做法：

食材：麻豆腐500克、青豆100克、黄豆100克、雪里红200克、两个八角、羊尾油300克、干红辣椒5个、葱一根、黄酱三勺、料酒两勺、酱油半勺、盐3克。

具体做法：

1、把青豆和黄豆提前用水浸泡半天。

2、把准备好的雪里红用清水洗净，再用清水反复浸泡一下，去掉它的咸味，然后切成碎末备用。

3、把发好的青豆与黄豆放入锅中加入清水，再放入两个八角煮熟，但是要掌握火候，不能煮烂，煮好以后取出备用。

4、把羊尾油倒入锅中，羊尾油加热以后把葱姜倒入炒出香气。

5、把黄酱倒入到锅中，等黄酱炒透以后，把切好的雪里红放入翻炒均匀。

6、接着把煮好的黄豆与青豆也放入锅中，接着加入料酒和酱油。

7、最后放入麻豆腐，然后加入适量的清水，让水把麻豆腐没过最好，加水以后把锅烧开。

8、然后来回翻炒，等水全部被麻豆腐吸收以后取出，再重新起锅炸一些辣椒油浇在炒好的麻豆腐上。

一份地道的老北京麻豆腐也就做好了，出锅装盘就可以食用了。

Answer 3

麻豆腐，这道老北京的传统美食，光是听名字，就感觉它软糯可口，入口即化。其实，麻豆腐和豆腐并没有什么关系，而是由绿豆制作而成。它的做法看似简单，但也有不少讲究，今天就带大家领略这道老北京美食的魅力。
选材非常重要。麻豆腐的主角是绿豆，一定要挑选饱满、色泽均匀的绿豆。绿豆洗净后，需要浸泡一晚，让它们充分吸水，这样在后续的磨制过程中才能得到更细腻的口感。
浸泡好的绿豆倒入料理机，加入适量的水，打成细腻的糊状。打好的绿豆糊倒入纱布中，用纱布包起来，放在一个漏斗里，下面放一个容器。纱布里的绿豆糊在重力的作用下会慢慢滤出绿豆汁，这个过程需要耐心等待。
滤出的绿豆汁，静置一段时间后会分层，上层是清澈的绿豆水，下层是浓稠的绿豆淀粉。我们需要的正是这层绿豆淀粉。取适量绿豆淀粉，兑入适量清水，搅拌均匀。这个步骤需要掌握好水的比例，太稀了不容易凝固，太稠了口感会发硬。
接下来就是上锅蒸了。将调好的绿豆淀粉糊倒入盘中，放入蒸锅，大火蒸制。蒸的过程中，绿豆淀粉糊会慢慢凝固，变成块状。蒸熟后，晾凉切块，这便是麻豆腐的雏形了。
最后一步是制作浇头。浇头可以根据自己的喜好来选择，常见的浇头有甜口和咸口两种。甜口浇头可以是白糖水、桂花糖水、红枣糖水等；咸口浇头可以是麻汁、蒜泥酱油等。浇上浇头后，Q弹爽滑的麻豆腐就完成了。
麻豆腐的制作看似简单，但想要做出好吃又地道的麻豆腐，还是需要掌握一些小技巧的。比如，绿豆一定要选用上等的绿豆，绿豆淀粉糊的比例要把握好，蒸制的时间要根据绿豆淀粉糊的量来调整。
做好后的麻豆腐，口感软糯爽滑，入口即化。无论是作为甜点还是凉菜，都别有一番风味。如果你想品尝正宗的老北京麻豆腐，不妨自己动手尝试一下，相信你会爱上这道传统美食的。