44问答网
所有问题
脆皮蛋糕要要怎么做才脆
脆皮蛋糕要要怎么做才能让蛋糕冷后还脆
举报该问题
推荐答案 2014-07-23
欧式脆皮蛋糕以外脆里柔、蛋香怡人、营养丰富而深受消费者欢迎,其配方和生产工艺,设备介绍如下:(一) 设备:1、烤箱、分电加热型和燃气加热型两种。 2、打蛋机,价格1300—1500元,自己加工约需200—300元。 3、食品周转箱(盘)。 (二)原料:特精粉、鲜鸡蛋、白糖、速发蛋糕油、香兰素(可用鲜奶精代替)、芝麻。 (三)配方:特精粉2.4斤、白糖3斤、鸡蛋3斤带壳3.2斤以120个蛋糕为例)。 (四)配料:打料先将蛋、白糖、速发蛋糕油、香兰素放入打蛋机,快速打发至九成(一般17—20分钟),然后加入面粉搅拌即可(3分钟左右,不得少于1.5分钟)。 (五)烧制,将托盘模壁内涂上色拉油,将打好的料加入蛋糕模内,加时每个模内加3/4的量,上面撒上芝麻,烤时面火200℃,底火230℃(烤至表面金黄)。 注意事项: 本蛋糕关键在于打料要好,打料时间短蛋糕不脆、发硬、个头少,打料时间长个头多。当烤制时,面温超过200℃时,将烤箱门打开,使温度降至200℃。全部图文介绍,楼主看看吧 蜂蜜蛋糕
http://club.life.sohu.com/read_art_sub.new.php?b=food&a=1087120&NoCache=1
http://club.life.sohu.com/read_art_sub.new.php?b=food&a=1501865&NoCache=1
可可戚风蛋糕卷
http://club.life.sohu.com/read_art_sub.new.php?b=food&a=1346526&NoCache=1
草莓大理石芝士蛋糕
http://club.life.sohu.com/read_art_sub.new.php?b=food&a=906237&NoCache=1
布朗尼蛋糕
http://club.chihe.sohu.com/read_elite.php?b=food&a=1506118
一口酥
http://club.chihe.sohu.com/read_elite.php?b=food&a=2150876
开口笑
http://club.chihe.sohu.com/read_elite.php?b=food&a=1832615
法式苹果馅饼
http://club.chihe.sohu.com/read_elite.php?b=food&a=948032
老婆饼
http://club.chihe.sohu.com/read_elite.php?b=food&a=1702318
我做过蜂蜜蛋糕. 面粉,蜂蜜,鸡蛋,水,(如果你喜欢的话还可以放牛奶)用筷子均匀的搅拌,直制粘稠为止,然后做出蛋糕的形状放在微波炉里即可.(如果没有微波炉的话可以用电饭包那样就得薄点了)味道还可以,不过不怎么好看 欧式小蛋糕 ·配料:A(薄力粉45克、发酵粉1/4小匙)黄油40克、砂糖35克、鸡蛋1个、葡萄干30克、朗姆酒1/2大匙。 ·操作:A的原料掺合到一起放到小筛子里。 ②葡萄干粗粗弄碎、洒上朗姆酒。 ③黄油放到铁碗里,搅拌成冰淇淋状,加上砂糖后充分混合。 ④鸡蛋搅散,一点点加到③中,再把 ①②按顺序放进去,大致搅拌一下。 ⑤将锡纸裁成20厘米ⅹ20厘米,将④的1/6放到锡纸中央包起来根据要领作成6个。 ⑥放到蒸具中,由中火改强火蒸约20~25分钟即可。
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
当前网址:
http://44.wendadaohang.com/zd/GVZ3V3RKRVW3V6ZKVV.html
相似回答
脆皮蛋糕
做法及配方
答:
1、蛋要新鲜
。不新鲜的蛋白混合其它材料时,很快就会塌陷了,那么入烤箱烘焙,就不会膨胀了。将鸡蛋放入含有少量食盐的水里,如果鸡蛋下沉的话,就表示新鲜,沉得越快,表示越新鲜;如果鸡蛋漂浮着,就说明鸡蛋坏了。2、分离蛋白和蛋黄。将蛋白和蛋黄分离,一定要分的彻底,尽量不要将蛋白中混有蛋黄。
脆皮蛋糕
的制作方法
答:
1:鸡蛋一定要充分打发:18-25分钟(根据气温变化决定)2:面粉加入时一定要慢速拌入
。或手工拌入,拌匀即可,过度搅拌会消泡。导致蛋糕很硬。3:
材料中不要加入泡打粉和蛋糕起泡剂
。(否则就不是真正意义的脆皮蛋糕)4:模具一定要刷足够的油,新模具建议用人造奶油混合色拉油,以利于脱模。5:炉温一定...
脆皮蛋糕
的两种做法
答:
2、蜂蜜和水饴一起水浴加热增加流动性后,倒入蛋液中。3、打
蛋
器高速打发蛋液至蓬松,拎起打蛋头蛋液留下的痕迹要几秒钟才消失的状态,转低速再搅拌1分钟,打到蛋糊很细腻的状态。4、分次筛入粉。每次都用蛋抽一下下的拌匀。速度不要快,不要拼命画圈搅拌,一下下能感觉到是在拌开干粉。每次拌...
脆皮蛋糕
的制作方法
答:
1,
是以糖为基料的制作方法
。但保脆时间短,而且口感不是很好 2,是以酥皮包裹在蛋糕外层,经过烘烤制得,制作工艺比较复杂!但效果比较理想,口感也比较有新!普通脆皮蛋糕配比:蛋38个,糖4.5斤,面3斤,BP约10~15克,水少许,色拉油少许上火180~190下火250。模具刷油!以酥皮包裹的蛋糕配方:...
大家正在搜
怎么让脆皮蛋糕更脆
脆皮蛋糕怎么更脆
怎样做脆皮蛋糕更脆
脆皮蛋糕是怎么做的
怎么做脆皮蛋糕是酥的
脆皮蛋糕加入什么会脆
脆皮蛋糕为什么第二天不脆了
脆皮蛋糕剩了怎么处理
脆皮蛋糕和鸡蛋糕的区别
相关问题
脆皮蛋糕要怎么做才会酥脆的掉渣?求解
脆皮蛋糕要要怎么做才脆脆皮蛋糕要要怎么做才能让蛋
脆皮蛋糕粘模具怎么办
脆皮蛋糕的外面怎么做出来才是脆的
无水蜂蜜脆皮蛋糕怎样做才脆
脆皮蛋糕怎样保持外脆里嫩?
脆皮蛋糕怎么做的松软
脆皮蛋糕脆皮的秘诀