全蛋打发蛋糕和蛋白打发的蛋糕有什么不同

Question

如题所述

Answer 1

全蛋打发的一般是海绵蛋糕，蛋白打发的是戚风蛋糕。口感和风味不同，海绵蛋糕像老蛋糕，有点咽人和戚风相比。其实个人认为戚风蛋糕卷的口感和味道最好。

Answer 2

口感和风味不同
口感不同：全蛋打发的口感更加绵软；蛋白的口感更加有筋道。
风味不同：全蛋打发的风味更加清香，蛋清和蛋黄的味道融合在一起；蛋白打发味道更浓，更油。

Answer 3

只蛋白打发的话效果会比较好,而且很容易打发

Answer 4

全蛋打的蛋糕叫海绵蛋糕 蛋白打的蛋糕叫戚风蛋糕 戚风蛋糕比海绵蛋糕好吃点

Answer 5

蛋白类—天使蛋糕，主要原料为蛋白、砂糖、面粉。特点：洁白的，口感稍显粗糙，味道
不算太好，但外观漂亮，蛋腥味脓。
全蛋类—海绵蛋糕，主要原料为全蛋、砂糖、面粉，蛋糕油和液体油。特点：口感清香，
结构绵软，有弹性，油脂轻。