今晚有烤了一个，只开上火，设置220度，实际温度125度，因为只开上火这个温度算最高了，
结果还算理想，顶部微微鼓起，出炉后震了几下，感觉蛋糕的顶部突起的部分被震下去了，然后倒扣冷却1小时，最后出模发现底部有微微的凹陷，仅仅是微微那种，这又是怎么回事？
我没烤过这么大的戚风，只能凭感觉说，我认为是因为模具太大，中间部分没有烤透又缺乏支撑才造成的组织塌陷。贝印7寸都有烟囱，更别说10寸了。要不就换个水分少的方子试试。
追问里面全部烤熟的，而且这个配方以前自己烤出过好的10寸戚风。我怀疑会不会还是那天鸡蛋用了小的草鸡蛋的缘故？因为草鸡蛋个头小，自然里面的蛋白会少很多。
模具是活底铝制的，怎么会出问题？蛋白和蛋黄糊绝对拌匀了。
追答我只是觉得会不会是模具活底中间突出来了，然后两边的比较重，中间比较少。我以前有用过活底布丁模，也出现过中央塌陷的问题
你是烤箱内部实际温度170度吗？
追答是的，刚才脱模有点急，脱的狗啃，因为没有凉透。底部没有凹陷。我的是10寸中空模。亲看看可以参考。方子是根据用心做点心的香蕉巧克力戚风。
原方子是：香蕉100g（200g），柠檬5g防香蕉变黑，蛋白160g（10个）糖40g（70g），蛋黄40g（8个）糖30g（50g），低粉70g（140g），玉米粉10g（20g），水滴巧克力适量，泡打粉适量（我放了8分子1），朗姆酒5g（我没有放），水30g（我用牛奶60g）油40g（80g）括号里都是我的用量，估计他们的模是17cm的。我都加倍了，只是糖少加了，但是可以，老公喜欢吃甜的，也觉得可以。蛋没有称，应该差不多，以前做过。
我的烤箱是落地的放在倒数第2格，蛋糕体没有太大的开裂蛋糕切开中间也不错，只是在香蕉的地方有的有点气孔，不过口感不错，但发的不是很高，面糊可能少了点，才一半多一点点，但是可以肯定的是中空模口感肯定好过普通的模。等我下次找个真正10寸戚风方子，在告诉亲，我会记笔记的。
亲的模具是不是中空的啊，我是中空的。我今天又烤了一个，配方是根据Q润戚风的椰香凤梨20cm的我用的是1.6倍的量，面糊正好，考得一个大蘑菇头，很好，回缩不多，170度30分钟165度，一共65到75分钟，看个人烤箱了，到50分钟我用竹签试了，还没有好，盖了帽子在烤。