酸奶用什么牛奶做最好

如题所述

  一:酸奶用新鲜纯牛奶做最好。
  二:鲜牛奶也叫纯牛奶,呈乳白色或微黄色的均匀胶态流体,无沉淀、无凝块、无杂质、无淀粉感、无异味,适合酸奶的制作。酸奶由纯牛奶发酵而成,除保留了鲜牛奶的全部营养成分外,在发酵过程中乳酸菌还可以一产生人体营养所必须的多种维生素,如VB1、VB2、VB6、VB12等
  三:酸奶应现喝现做,牛奶加热的温度如过高,会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败;如温度过低又会造成发酵缓慢,以摸着不烫手为度(微波炉加热常常会造成受热不均,应该用勺子搅拌一下再试温度)。
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第1个回答  2014-09-30
理论上按斤打的那种纯牛奶最好,买回来加热消毒,晾凉了在做酸奶。不过只在我小时候见过卖的,现在我就是买超市里的纯牛奶(枕装),你要使用酸奶做引子的话,一定要买原味的酸奶,不能使乳酸菌饮料。我一般买凝固性酸奶。买一小盒就够了,以后再做你可以再买也可以用这次做得留一小杯。不过据说菌粉做引子最好,做出来的酸奶更细腻,不过我不知道到哪里去买。我一般都是设置10小时以上,做好再放冰箱里陈化2小时,这样凝固性更好。不过我一个同学说他姥姥用菌粉做得比我那个要稠很多。看来还是菌粉更好用。要加什么调味你自己就随便了。本回答被提问者和网友采纳
第2个回答  2014-09-30
都是一样的,不过你要是想很香而且味道很好,就跟以前吃的酸奶一样的味道(不是现在调和酸奶)你就用没有分离过的鲜奶,怎么说没分离了,牛奶做酸奶之前都要烧,等冷却了上面会有一层奶皮,有些做奶油或是别的奶制品就会需要这些,所以很多鲜奶,纯牛奶都会被分离这个,只要分离过的牛奶里面就还有一些别的被分离出来,牛奶就失去牛奶的香味还有很好的口味,只要是被分离过的做出来的酸奶就是个酸味,要是没有被分离过,烧开后冷却形成的奶皮很厚的,只要是这样的做出来,要是你吃过以前的酸奶(80年代90年代初的酸奶)味道,还有没有被分离过的牛奶做出来的酸奶有很多黄色的水,那个也是酸奶好味道的东西,吧那个跟酸奶搅拌后食用酸奶味道会很好。
第3个回答  2014-09-30
我做过,必须纯牛奶或鲜牛奶,其他的都不行
第4个回答  2014-09-30
新鲜牛奶 袋的也行 据说奶粉也行但我没试过
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