糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，香味浓郁。根据烹饪方法，可以偏辣，可以偏甜，配料可以辅以香菇、老藕、南瓜、红薯等疏菜。蒸肉米粉可以自己做，需要炒米炒香料，会有些麻烦。米粉超市和淘宝都有卖，用现成的更方便最好的搭配是荷叶饼，不过热馒头也是很好的选择。
准备葱白切成葱丝，姜切成姜丝，放入切好的肉片中，再加入少许料酒，少许食盐，少许黄豆酱、白糖、生抽、老抽、十三香和腐乳，抓拌均匀，放一旁腌制半个小时。先把切好的五花肉腌制一下，选择肥瘦相间的五花肉，加入豆瓣酱、少量黄酒、酱油，拌匀，密封腌制过夜。这一步很最重要，做肉类的时候一定要入味。而粉是用大米做的，一定要明白大米是比较吃水的，就像是煮米饭，如果不加水是不可能煮的好吃的，而且水的比例也很重要，也就是说您用一斤粉就要用半斤水拌在里面。
肉片放在盆中，加清水、红薯、蒸肉粉、调料包、老抽、植物油，用力搅拌，让肉片和红薯均匀裹上粉和调料，用南瓜、青豌豆的话，不用和肉一起搅拌，就直接垫在肉下面蒸，将80克的米粉倒入腌好的肉片盆中，加一些冷水，搅拌均匀，让每一片肉都沾满米粉，土豆里面一样放入80克米粉，加入冷水搅拌均匀；冷水下锅蒸，先开大火等水烧开后，开中火，蒸上30到40分钟就行。将蒸好的米粉肉撒上葱花就好了。
选肉也要肥瘦相间的带皮五花肉，刀工要注意切片均匀，蒸的时间以半小时为佳，火力要大，现蒸现吃，隔夜不好，最好选用竹蒸笼，以防水蒸气倒流入粉蒸肉上面。
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