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准备好腌鱼的调料,40克花椒焙熟,用擀面杖擀成粉装,有料理机的用料理机打成粉也行;
2
草鱼从背部开刀,取出内脏,腹部黑膜洗净控干水分备用;
3
晾干水分的鱼,如果还有水分,就用干净的毛巾抹干水分,把草鱼用高度白酒里外都抹一遍,这样做出来的腊鱼味道鲜,还防腐;
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把盐和花椒放入锅中小火炒出香味;
5
花椒盐炒至微黄,放入花椒粉;
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炒至花椒盐香味更浓郁是就行了,盛出放一边晾凉;
7
晾凉的花椒盐,均匀抹在鱼肚,鱼头等部位;
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外面也同样摸匀花椒盐,用一个大点的袋子覆盖住鱼,以免腌的过程中鱼肉表皮干掉,放阴凉处,腌制6到7天即可;
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腌好的鱼,盆中已经腌出了很多鱼身上的水;
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准备好开水和毛巾,把鱼身上的盐水用毛巾一点点抹干,这样在晾晒的时候,就不会有油水滴落;
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抹干盐水的腊鱼,用麻绳穿好,挂在阴凉通风处,一般晾晒10天左右即可。
鱼在我们的生活中还是非常常见的一种食品,而且好多人都是喜欢吃鱼的。鱼的做法同样也有很多,对于不同的鱼,一般都会有不同的做法,这主要是因为每种鱼的特性是不同的,而且每一种做法的味道的是不一样的。腊鱼其实也是属于鱼的一种做法,下面就来具体说说腊鱼的做法大全。
酸辣腊鱼
主料:腊鱼700g
辅料:香葱2棵、大蒜6瓣、姜1块、花椒30粒、干辣椒少许
步骤
1.根据菜谱准备材料
2.香葱洗净切段、蒜切碎、干辣椒切段、姜去皮切成细丝
3.将腊鱼切成2cm左右宽的块
4.用温水浸泡30分钟
5.捞出沥干并用厨房纸巾吸干水分
6.白砂糖中调入少许水和海天老字号零添加头道酱油
7.再加入海天陈醋,调匀做为料汁备用
8.煎锅中加适量油,烧至7成热,将腊鱼块皮朝下放置
9.煎至两面金黄捞出沥干备用
10.另起锅加入少许油,烧热后放入花椒、干辣椒煸香
11.再放入蒜末、姜丝、葱段煸炒片刻
12.放入腊鱼块翻炒,最后加入调好的料汁,炒至汤汁渐干,出锅时撒上葱花即可
13.成品图
小贴士
零添加酱油比较醇,所以酱香比较浓郁的,不需要放太多;
醋也可以少放点,除非你口味比较重;
用温水泡的时候可以随鱼的软硬程度改变,中途换热水的话能够缩短时间。
姜丝腊鱼
主料:腊鱼400g
辅料:油适量、盐适量、姜适量、青椒适量、味精适量、生抽适量
步骤
1.腊鱼,青椒,姜,
2.腊鱼切块,姜切丝,青椒切丝,
3.烧油倒进腊鱼过油,
4.放进姜丝,青椒丝,
5.在青椒,姜丝上加盐炒匀,
6.再混炒,
7.再加一点点清水烧开,调入生抽,
8.出锅前撒上味精即成。
关于腊鱼的做法还有很多种,很多都是大家在现实生活中都没有吃过的,这也从侧面反映出来腊鱼的受欢迎程度。但是腊鱼是经过腌制的,所以一般人最好还是不要经常来食用腊鱼为好,特别是不能一次性吃太多。