丽思卡尔顿的西餐宴会厨房和add厨房有什么区别啊?宴会厨房主要负责什么。

Question

今天去丽思卡尔顿应聘给了个西餐宴会厨房的初加工职位，具体是干什么的，朋友去的是add厨房 请问区别在哪里 都是西餐的 但是不同的厨师长

Answer 1

初加工是加工间分部，ADD是全日制西厨房，加工间负责蔬菜，肉类，海鲜的切配！ADD负责加工成菜品，ADD是全天24小时营业的厨房，负责早餐，午餐，晚餐自助，和送房，还有餐厅零点

Answer 2

1、All Day Dinning （ 简称 ADD）西餐厅的意思。
ADD厨房，主要负责西餐厅的日常 A la cart 零点（散客点餐的）出餐工作，相对于宴会厨房来说，西餐厅厨房工作时间是根据餐厅营业时间来排班，每日会倒班工作。工作九小时，其中一小时是两顿工作餐的时间。实际工作时间为八小时。
2、西餐宴会厨房 （ Western Banquet kitchen），主要负责酒店西餐的宴会备餐、出餐工作，有的酒店集团也把宴会厨房称为中央厨房，主要负责整个西餐厨房的主要备料、sauce 制作，属于厨房的重中之重，有比较好的机会。一般都会挑选精明能干、对西餐少司制作有独到之处和技术过硬的厨师来胜任。追问

去那个厨房比较容易锻炼呢？

追答

应该先去ADD厨房，打好基础后，再去宴会厨房比较好。一般好的酒店都会把厨师轮换到不同岗位的，不是冷房换热房那种，而是比如肉档的换到菜档、烧烤、炸炉等不同岗位去锻炼，这样可以随时互相合作，便于管理厨房，也有利于出餐。