主料：蒜粒 适量
方法/步骤：
选大蒜。选蒜的时候，注意要选带须的，而且是没有外伤的蒜，最好是选同一种颜色的蒜，例如，要么是表皮全是白带紫的，要么就是全白的蒜，不要两种颜色的混选。
扒蒜皮。选好了蒜后，拿回家，然后开始扒皮，把蒜的皮全扒干净了，并分开一粒一粒的。若是你嫌蒜扒皮后不是太干净，那就用水清洗一下。记得，清洗了的蒜，记得要阴干，否则泡了后，蒜会变臭。
须装瓶。等你把蒜都准备好了后，就开始往干净的，注意是无水无油的玻璃瓶里放入剥好了的大蒜，根据你剥的蒜的多少，可以选择放进几个瓶子里。如果你爱吃，就可以多做几瓶放着慢慢吃。我这里建议大家做两种口味儿的，一种带甜，一种不带甜的。
倒入醋。好了，这个时候，你在瓶子里放满了蒜瓣，记得用力压一下，让蒜瓣充分地挤压在一起。然后这个时候，往瓶子里倒入准备好的米醋。加入的量，只要能够把蒜淹没了就可以了。不用加太多。
加入糖。如果你想要吃一点儿甜口味的腊八蒜的话，你在加入醋前，先在里面加入砂糖，然后再倒入醋，依然是淹没过蒜就可以了。这样的，到时候出来就是有点儿甜味的。
封紧盖。好了，这个时候，把玻璃盖拧上去，拧紧了，然后放置起来就可以了。如果你想让它的颜色变得快的话，那就白天晒一点儿太阳，晚上的时候，再放到阴凉的地方。这样，不到两天三天的时间，蒜的颜色就出来了。
华北地区的风俗尤其是河南人，在腊月初八这天，都有家家户户泡制大蒜，叫“腊八蒜”。腊八蒜是用醋腌制的蒜，成品颜色翠绿，口味偏酸微辣。
过了腊八就是年，天天开始吃油腻的重口味的食物，这个时候炒菜吃饭搭配腊八蒜可以解油腻、助消化、杀菌、利口的作用。
大蒜生吃才能发挥它的作用，现在一斤蒜贵的厉害，用来炒着吃是在浪费，种在水中让它长着吃蒜苗也是好的。或者泡制成腊八蒜，下面给大家介绍一下做法。
1、买紫皮的蒜最好了，选着底部带有须须的。2、剥去外皮，变成白白的蒜瓣，用水洗干净。
3、然后晾干不要有水渍，要不腊八蒜很容易变质。4、把蒜放在一个干净的无油无水的玻璃瓶子中。5、选择米醋倒入能淹没所有蒜瓣的量，陈醋泡出的蒜发黑。6、过几天就可以吃到如同翡翠碧玉般的腊八蒜了。
大蒜制成的腊八蒜营养价值极高，要说营养最高的要数黑蒜。黑蒜也就有了消除疲劳、提高体力、解决便秘、保护肝脏、提高前列腺活性、促进睡眠等多种功能。是预防癌症、控制血糖、强化内脏功能的特效食品
下面说一下黑蒜的制作方法：将清洗干净的带皮新鲜蒜放到家用电饭锅里，调到保温状态放置10~15天左右。由于需要花费的时间太久，很容易失败。建议第一次尝试的时候量少一点，制作失败浪费了就可惜了。
黑酸的食用方法：
1、正常人——每日1-2次，每次1-2个
2、调理便秘——每日2-3次，每次1-2个
3、调理高血压——每日2-3次，每次2个
4、调理高血脂——每日2-3次，每次2
5、提高免疫力预防感冒——每日2-3次，每次1-3瓣
6、调理糖尿病——每日3-4次，每次3-5瓣
7、预防调理癌症——每日3-4次，每次2-3瓣
8、促进睡眠——每日2-3次，每次2-3瓣
大蒜头1000克，醋500克，白糖400克。 1、选用一干净盛具，作为泡腊八蒜的容器； 2、选好大蒜，去皮洗净，晾干，先泡入醋内，再加入白糖，拌匀，置于10 度-15度的条件下，泡制10天即成。 此泡蒜多于腊月初八那天泡制，因这个季节泡气温很适宜，故称腊八蒜。醋、糖的配量还可 以适当变换，但不可变动过大。冬天经常吃些腊八蒜，对人的身体是有好处的，既杀菌,还解毒。成品蒜呈淡绿色，味道酸甜辣俱全，十分可口。就饺子吃更是美不胜收。
方法二
材料：鲜蒜10斤，白糖4斤3两，清水10斤，盐7两，醋1两多 制法：1、泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，仅留少许把，放入凉水里泡3-7天，根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后捞出，放入一干净坛子内。 2、腌蒜：将泡好的蒜放入坛子内，放一层蒜撒一层盐，第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次，3-4天捞出来，摊在帘子上，晒一天，把浮皮弄出去，下入缸内，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋1两，煮沸。待糖水凉到不烫手时，再倒入蒜缸内。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3两碎糖，然后将坛口盖紧密封，放在阴凉处，腌制2-3个月，就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。 3、调味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增进风味。
方法三
500克蒜配50克盐300克红糖30克米醋或20克白醋八角可加可不加600克水 制法：1、蒜头去老皮，留2厘米假茎，蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散(目的是为了让蒜入味) 2、蒜头泡清水5-7天，每天换水 3、蒜头入坛，一层蒜一层盐，不加水；每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均；5-7天后拿出日晒，皮干后，若有老皮再除去……均匀地码入坛中 4、水烧开，加红糖，离火；水温80度左右时加醋；待凉透后冲入蒜坛，封坛，7日以后待红糖转为果糖后就可食用 5、回味糖味浓厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋。 6、糖蒜汁可作莱时当糖醋汁使用，蒜香浓烈，别有风味，只是不可再用于淹蒜了。本回答被提问者和网友采纳