腊八蒜,又叫“翡翠蒜”,是一道北方才有的美食,尤其是华北地区比较常见。每到腊月初八,过年的气氛是越来越浓,人们就要开始为过年做准备,置办各种年货,其中就有这道腊八蒜。待到除夕的时候,就可以开坛食用,就着饺子吃,越吃越有味。
腊八蒜的制作并不复杂,主料是产自北方的紫皮蒜,再搭配米醋。用米醋浸泡蒜瓣进行密封腌制,于较寒冷的低温处放置半个月之久,大蒜完全变成绿色就可以食用。腌制好的大蒜通体碧绿似翡翠,色泽明亮,食之脆爽。米醋的酸味渗透到大蒜中,一股酸香辛辣的口感,能让人食味大开。
但是要泡出一道正宗的腊八蒜,看似过程简单,其实还是要注意一些方法。
首先:选择的大蒜颗粒不能太大,个头大小适中才好,容易进味,整个蒜瓣里外才能达到全绿的效果。
其次:醋的选择也很重要。使用的醋酸味不能过重,颜色透明度要好。
其三:腌制蒜头的环境温度一定要够低,在适宜的低温下才能做出一手品质好的腊八蒜。
下面为大家分享这道【腊八蒜】的做法!
---【腊八蒜】---【材料】新鲜的紫皮蒜10头(如果没有,普通大蒜也可以),米醋、白糖适量
【辅助容器】玻璃罐一个
---开始制作---
(1)买回的紫皮蒜去外壳,掰散成小的颗粒,去皮,用清水稍微清洗一下(当然如果很干净就不用洗)。放通风处晾干水分或者用吸湿纸吸干水分,将蒜瓣的蒜头切掉,尾部切一浅的平口,按这样的方法将所有的蒜瓣处理好。
温馨提示:
蒜瓣的晾干不要放太阳底下晒,蒜瓣容易发蔫,腌制出来的腊八蒜就不脆。
将蒜瓣的两头切口,可以让醋较快地渗入到蒜瓣肉质中,入味更快更好,也可以加快蒜瓣变绿的速度,还可以让蒜瓣的辣味素渗出来,腊八蒜就不那么辛辣了。
(2)玻璃瓶用清水清洗干净,除油除污垢,放在开水中完整地烫几遍,消毒杀菌,晾干水分。将干燥的蒜瓣放入瓶子,不要塞得太满。将米醋倒入,保证离瓶口有2公分的距离,最后加2勺白糖,拧紧瓶口密封。
(3)将密封好的瓶子放于低温干燥处,温度保持在零度上下,保证里面的醋不结冰为好。放置半个月左右,蒜瓣就会慢慢变成翠绿色。等完全变成绿色后,就可以食用。
腌泡好的腊八蒜,整个蒜瓣碧绿翠色,光泽鲜靓。开瓶那一刻,酸香的味道扑鼻而来,咬上一口,酸溜微辣入味,嘎嘣脆的口感。
婆婆不外传的泡腊八蒜秘方,方法简单,泡出的腊八蒜脆绿又好吃