第2个回答 2020-09-26
需要。用鲜竹笋制作笋干必须要焯水,焯水时往水里加些盐,这里焯水有两个目的;
一是为了去掉鲜笋里的草酸,每种竹笋中都含有草酸,生长时间长的比生长时间短的竹笋含有的草酸更多,涩味更重。草酸在体内不易被分解,过多的食用含有大量草酸的竹笋可能会导致体内酸碱失去平衡,严重的还会腹泻。
大部分人在炒食鲜竹笋时会将鲜竹笋先焯一下水,就是为了得到更好的口感。那么制作笋干也需要先将鲜笋焯水,去一去草酸的含量,使笋干的口感更好。
二是为了去竹笋中多余的水分。鲜笋含有的水分很多,并且肉质比较厚,如果直接晾晒是很难被晒干的。就像很多蔬菜制作成蔬菜干要焯水一样,去掉多余的水分,更容易被晒干。
制作笋干并不是焯水后拿出来晾晒这么简单
专业制作笋干的并不是在太阳下晾晒而成的,他们用的是专门的烘干房来烘干笋干,当笋干的水分蒸发到一定的程度,再取出来放到外面晾晒。如果完全靠太阳晒,笋还没晒干就碰到天气不好,这样笋干很容易腐烂。
我们个人制作笋干没有烘干房只能靠太阳晒,为了快速晾晒笋干,可以将竹笋切小一些再焯水。焯水后用重物压着放置几个小时,这样做的目的就是滗出竹笋里的水分,缩短晾晒的时间。如果在晾晒的过程中碰到天气不好,可以将晾晒半干的笋干装入塑料袋里放到冰箱冷冻。天气好的时候在拿出来晾晒。
第3个回答 2020-09-26
一、竹笋需不需要焯水
竹笋是需要焯水的,如果我们大家不将竹笋焯水,那么会导致我们大家吸收一种草酸的,这种物质对于我们人体的健康是非常的不利的。竹笋含有较多的草酸,需要焯一下水去除这些草酸,否则过多的草酸对身体健康不利的鲜笋含有大量的草酸,会影响人体对钙质的吸收,因此鲜笋不要切后就炒,要在烧炒前用开水焯3分钟,使鲜笋中的大部分草酸分解,这样不但不会影响钙质吸收,还会除去涩味,提高口感,而且在竹笋的炒制过程中炒至熟透,进一步使草酸分解。
竹笋需不需要焯水
二、新鲜竹笋怎么处理
一般我们大家买回来新鲜的竹笋以后,首先就需要切除竹笋的。先将竹笋一切两半,即从根部的中心轴下刀,切到尖部的中心轴,竹笋切成两半后,从切面中看到一层一层的笋衣,左手拿住根部,右手揪住切面的一侧向下扯,一下子就能将所有笋衣剥下,然后用刀子将竹节和根部的硬皮和硬跟去掉。另外,我们大家还需要用热水适当的蒸煮的,这样处理之后,竹笋就不会再有那种苦涩的味道。锅中做热水,水开后,将竹笋切成几段,放到水里焯,水开后再煮5分钟,大概6成熟的样子,就可以取出,变凉后就可以切丝了,经过处理的竹笋没有涩味。