第1个回答 2021-03-03
食材:100g低筋面粉、3个鸡蛋、30g水、40ml黄油、60g白糖、1g泡打粉、1g盐、3g抹茶
做法:
1)准备材料
2)蛋黄和蛋白分开,把蛋黄打散.蛋黄加入白糖20克打至泛白
3)分次加入融化的黄油搅拌
4)分次加入清水搅拌匀
5)筛入面粉,泡打粉,抹茶粉
6)自上而下用刮刀搅拌好
7)蛋白先用打蛋器打出大气泡,加入白糖,加一点盐,分3次加入白糖
8)先高速打发,再低速打至干性泡发
9)蛋白分次加入蛋黄糊
10)自上而下用刮刀搅拌好
11)把搅拌好的面糊倒入干净无水的电饭锅中,大力震2下,把气泡震出来
12)按下煮饭键,自动跳闸以后就可以打开盖子看啦!如果这时候蛋糕表面还有少许粘稠,就再次按煮饭按钮,等待再次跳闸。插入牙签没面糊就可以了。蛋糕做好以后立刻倒扣过来20分钟,放凉脱模
第2个回答 2020-10-03
详细做法,教你做抹茶蛋糕,制作简单,新手易成功,学会了不
作为抹茶控的人来说,对抹茶蛋糕是无力抵抗的,喜欢那种淡淡的茶香,以及清爽的口感,细细品味,回味无穷。但是外面卖的抹茶蛋糕都不便宜,一小块就要2、30,还是自己在家做吧,成本不到10块钱,就能做一堆,吃着也过瘾。
可是有朋友又说了,做起来麻烦又万一做不成功,那还不如买的来得快。其实我想说,自己动手做食物,也是一种生活态度,和对生活的一种热爱,无论是否做的和外面的一样好吃,但是吃的时候的心情一定是无比的幸福。
不过您放心,看完我这篇文章,如果您做的不好吃,来找我,哈哈。确实这个方子也是我一直再用的,做起来几乎没有失败过,而且味道也很赞,尤其是加了抹茶奶油,搭配起来,一点也不比外面卖的差,因为自己用的材料也不凑合,所以味道更赞,喜欢抹茶的朋友,不要有顾虑,尽管做起来吧。
【食材】鸡蛋液约100克(2个),软白蛋糕粉67克,抹茶粉3克,细砂糖30克,牛奶30克,食用油15克。装饰:淡奶油50克,细砂糖5克,抹茶小于1克,草莓适量。
【制作步骤】1、准备食材,制作的抹茶蛋糕是,采用分蛋海绵蛋糕的制作方法,不全蛋打发,鸡蛋无需提前回温。
2、鸡蛋分蛋到2个无水无油容器中,其他食材称重,这也是做蛋糕必须的步骤,食材量要精准,才能做成功。
3、蛋清中,放入全部的白砂糖,因为蛋液比较少,所以我们不要分次加糖。
4、用电动打蛋器,高速打发,打发到接近干性发泡,改用低速整理蛋白。
5、最后的状态是,拉起打蛋器,有小尖角的状态,而且蛋白霜细腻有光泽。
6、加入2个蛋黄,用打蛋器,低速搅拌均匀就可以了,蛋黄和蛋白霜很容易混合。
7、混合好后的的状态依旧有明显的纹路,不消失,比全蛋打发的状态更不易消泡。
8、蛋糕粉和抹茶粉要搅拌混合,可以过筛一次,这样抹茶粉和面粉分布就比较均匀了。
9、把粉类,过筛到蛋糕糊中,可以全部筛入,也可以分2次,蛋糕打发好了,搅拌方法对,就不容易消泡。
10、用刮刀,把面粉和蛋糕糊,轻轻的翻拌均匀,直到最后不见干粉,变回有光泽的蛋糕糊。
11、用打蛋器,把牛奶和油搅打均匀。
12、取一部分蛋糕糊,和、奶拌匀。
13、再倒入到蛋糕糊中,翻拌均匀,不要打圈去搅拌。
14、得到了最后的抹茶蛋糕糊,有一定流动性蛋不稀,而且细腻有光泽。
15、放入裱花袋中,或者用勺子把蛋糕糊,放到模具中,做的是比较小的迷你小纸杯,做了20杯。
16、烤箱需要提前预热,150度烘烤18-20分钟。
17、程序结束,取出烤盘,放到冷却架,稍微冷却后脱模。
18、淡奶油,细砂糖,抹茶,放入容器中,用打蛋器打发。
19、打发成比较硬性的状态,裱花袋装入花齿裱花嘴,放入奶油。
20、挤到小蛋糕的表面,就可以了,之后再用草莓装饰一下,就可以享用了本回答被网友采纳
第3个回答 2020-10-03
抹茶控在哪里,举起小手手来哦
第4个回答 2020-10-03
---抹茶蛋糕---
【食材】普通面粉60克(可以用低筋粉代替),鸡蛋4个,白糖40克,玉米油40克,牛奶60克,抹茶粉5克,白醋或柠檬汁2-3滴
【制作步骤】
第一步、蛋清分离
准备两个大碗,要干净且干燥的,无水无油的。这时候就应该决定好每个容器的作用,蛋清打发体积会膨胀,因此盛蛋清的容器要选择较大的。将鸡蛋先打入一个碗里,然后将蛋黄分离出来,放到另外一个碗里。大家可以选择使用蛋黄分离器,我习惯直接用手捞,总觉得这样快速又方便。
第二步、调制蛋糊
首先将玉米油加热,不需要烧开,可以用手在上方感受一下,比较热的温度就可以了,或者用眼睛观察,油的底部开始冒泡泡的程度也可以。然后将面粉和抹茶筛入油中,加入10克白糖。
用刮刀或者其他工具翻拌一下,直到没有明显的干面粉状态,注意是翻拌,不要搅拌,避免面粉上筋,面糊我们就烫好了。
烫好的面糊稍微晾凉,冷却到室温,我们将牛奶分成3次加入到面糊中,每次加入牛奶后,需要用铲子翻拌均匀,注意不要沿着一个方向搅拌避免上筋,混合均匀后再重复操作加入牛奶,翻拌均匀,直到将所有的牛奶都混合到面糊中。(之所以不能一次性加入牛奶,是因为添加了抹茶粉的烫面面糊容易发生水油分离,因此需要多次少量加入),然后将蛋黄加入面糊。
将蛋黄打散,同样用翻拌的方法,或者用划“Z”字行的方法搅拌,直到混合均匀,质地细腻为止,其实很简单,整个过程用不了1分钟。
第二步、打发蛋清
建议大家准备一个电动打蛋器,真的很方便,不要相信什么用四根筷子或者用矿泉水瓶子能将蛋清打发,会让你打到怀疑人生。用打蛋器几分钟就可以搞定。首先在蛋清中加入几滴白醋或者柠檬汁,用打蛋器打发至湿性泡沫,可以拉出小弯钩的状态。
打发蛋清的过程,需要将白糖分3次加入,分别是出现鱼眼泡,细腻泡沫,有纹路出现时;前两次用中高速打发,第三次加入白糖后选择中低速打发,一方面不容易打过,另一方面有利于将大气泡转走,使打出来的蛋白霜更加的细腻。
第三步、蛋糊与蛋白霜混合
首先将大约三分之一的蛋白霜倒入面糊中,用上下翻拌的方法翻拌均匀。然后将蛋糊全部倒入蛋白霜的盆中,同样用翻拌的手法,翻拌均匀,注意不要过度搅拌。
第四步、蒸蛋糕
将电饭锅底部抹一层油,方便蒸好后取出。将调好的面糊从较高处倒入电饭锅中,有利于排出较大的气泡,再用刮刀将表面稍微刮平。将电饭锅内胆震两下,避免有多余的气泡残留。然后选择“蛋糕”键,或者煮饭键。我家是电压锅,时间是40分钟,时间到后等5分钟再开锅。
蒸好的蛋糕开盖后,再震两下,很容易就可以取出来了。抹茶的清香,松软绵甜,口感细腻,一口一口吃在嘴里,特别满足。清新翠绿,吃的就是春天的颜色和味道。
【小茉莉有话说】
1、配方中白糖的量可以根据大家自己的口味灵活调整。由于加入了抹茶粉,在调制蛋黄糊的时候我也加入了白糖,为了避免做出来会有苦味。大家如果不放抹茶粉的话可以不加白糖。
2、个人觉得面粉的选择没有太多的要求,低筋面粉或者普通面粉都可以,只要大家在需要搅拌的时候不要过度搅拌,选择翻拌的手法或者“Z”字手法就可以了。
3、在打发蛋清之前,可以先将蛋清放入冰箱冷藏半个小时,这样打发出来的蛋白霜很稳定,在后边与蛋黄糊混合时,只要不是划圈搅拌,很难消泡。
4、同样的配方,大家也可以用烤箱烘烤,准备工作完毕后,选择水浴法进行烘烤。水浴法就是在烘烤的过程中,将磨具放入温水中,或者在烤箱内放一碗水。烤箱温度参考150-160度,时间为60-80分钟,期间需要注意观察烤箱内的变化,如果发现有裂纹出现,需盖上锡纸。