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发面五香烧饼的做法
食材配料:面粉、泡打粉、酵母粉、白糖、十三香(五香粉)、食用油、温水。
制作过程:
1、碗中倒入500克的面粉,5克的酵母粉、5克的无铝泡打粉,50克的白糖,350克的温水,这是传统五香烧饼的配方,
2、再将它揉成光滑的面团,使劲多揉上几遍让它上筋,然后放置一旁醒发20分钟左右(常温状态下),冬季时要盖上保鲜膜,时间略微加长些。
3、再来制作油酥部分,碗中倒入适量的面粉食用油、十三香(早年是放五香粉的),面和粉的比例为1:0.8,请大家记牢记,但凡制作烧饼可通用。
4、面团醒发好后,先将它搓成长条状,再将它揪成大小相等的剂子,传统叫法称之“下剂”,擀长薄片后,再涂抹上油酥,
5、然后从一端开始卷,卷成小塔状如上图所示,再将它压成饼胚状,再用擀面杖将它擀薄,全部弄好后就可放入锅中烙。
6、锅中放入少许的底油,小编用的是电饼铛,待油温升至160度时放入,烙至两面金黄为止即可出锅。