红色（紫红均匀）的是新鲜的,暗红色的是有段时间了。
猪肝的颜色紫红均匀，表面有光泽的，且用手触摸猪肝，感觉有弹性，无水肿、脓肿、硬块的是正常的猪肝。
病死猪肝颜色发紫，剖切后向外溢血，偶尔长有水泡。加热时间短的话，病变细菌不易被杀死，对人体有害。
灌水后的猪肝虽然颜色还是红色，但明显发白，外形膨胀，捏扁后可以立即恢复，剖切时向外流水。
猪肝的颜色紫红均匀，表面有光泽的，且用手触摸猪肝，感觉有弹性，无水肿、脓肿、硬块的是正常的猪肝。
病死猪肝颜色发紫，剖切后向外溢血，偶尔长有水泡。加热时间短的话，病变细菌不易被杀死，对人体有害。
灌水后的猪肝虽然颜色还是红色，但明显发白，外形膨胀，捏扁后可以立即恢复，剖切时向外流水。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2011-01-18
红色的是新鲜的，暗红色的是有段时间了，血液已经凝固了的。本回答被提问者采纳
第2个回答 2015-07-22
那是因为猪肝不新鲜，暗红的是有瘀血！
第3个回答 2011-01-29
红色的是新鲜的
相似回答