第1个回答 2020-11-12
农家腌萝卜咸菜的老方法，咬一口嘎嘣脆，太实用了！
这个季节正是萝卜丰收的时候，萝卜除了吃新鲜的，也是做咸菜最好的原料，分享一道腌萝卜咸菜的农家老做法，咬一口嘎嘣脆，特别爽口，简单易做，一学就会。 在天气晴朗干燥的时候，把萝卜洗干净后，连皮切成长条状。
腌咸菜尽量早上就开始工作，天气好的话，一天就能完成，不费事。萝卜摊开，放在阳光直射且通风的地方，盖上一些窗纱之类的，以免蝇虫打扰。
萝卜脱水很快，晒到晚上的时候，基本就已经成萝卜干了，如果温度不够，当天晒不成这种形态，那还要多晒一天，不能有太多的水分。
干料水用适量的八角、花椒、香叶、桂皮即可，无需太多复杂的配料。
干料放锅中煮开10分钟，加入一些酱油和大量的盐。盐的用量大概是炒这么多萝卜的5倍用量吧，咸菜肯定是要比较咸的才好。
煮出来的大料水放在阴凉处完全变凉，不要直接用热的水去腌萝卜，那样会让萝卜失去爽脆的口感。
萝卜干过冷水后，放入容器中，过冷水主要是为了洗去萝卜干上的灰尘，
将煮好的腌料水全部都倒入放萝卜干的容器中，注意瓶盖要消毒，用高度白酒擦拭一下即可。
放在阴凉处腌制24小时以后，萝卜咸菜就腌好了，注意卫生，可以保存很长时间。真是简单又实用的好方法。
咬一口，嘎嘣脆，特别爽口好吃，吃大鱼大肉的时候，旁边放一碟腌咸菜调节口味、解腻去腥，能多吃一碗饭
第2个回答 2020-11-12
食物：萝卜适当 话梅适当 白米醋适当 糖适当 生抽酱油适当
制做流程
1. 结合：萝卜大一根，糖，白米醋，生抽酱油，话梅六七颗
2. 萝卜清洗表皮，晾晒，切割成条。(假如急着吃的能够再切细点或是切片状)
3. 切完的罗卜干放进无油渍没有水的干净器皿，铺一层罗卜干撒一层糖，糖的量人眼估算可能有一个五六十克吧。以一片箩卜上面沾上糖就可以，放进话梅。
4. 罗卜干所有撒狗粮装上后，淋入白米醋，量得话我白米醋瓶塞倒了四盖多。(怕可能会太酸的可适度先放些，第二天尝一尝汁液，感觉不足酸的再天赋加点)
5. 箩卜腌出水份后，不用扔掉水份，淋入生抽酱油，不需过多，就平常烧菜时的量充足了，随后盖上轻轻地上下摇摆会使汁液匀称些，放冷藏室。
6. 第二天尝一尝汁液的糖度酸值，依据自身的口感，不足甜酸的可适度加上些糖和白米醋，第二天就可以服用(但是略待少量箩卜的辛辣味)，两三天后服用味儿更优。
第3个回答 2020-11-12
萝卜去除须子洗净，青红椒去辣椒把洗净。
2
/6
萝卜切小片，青红椒切小段都放到一个盆中就行。
3
/6
盆中加少许盐，拌均腌制半小时，把萝卜里边的多余水分倒出来扔掉。
4
/6
锅里烧油，油热放花椒大料，炒香放白糖，酱油翻炒，加适量清水，加盐，搅拌均匀，大火烧开两分钟左右，关火晾凉。为了保存时间更长，小咸菜嘛，我就弄得会咸点那就是多放盐。
5
/6
把熬好凉凉的汤浇在萝卜里拌均，装在一个罐子里盖盖子腌制，大概一星期左右就可以吃了。
第4个回答 2020-11-14
萝卜去除须子洗净，青红椒去辣椒把洗净。2/6萝卜切小片，青红椒切小段都放到一个盆中就行。3/6盆中加少许盐，拌均腌制半小时，把萝卜里边的多余水分倒出来扔掉。4/6锅里烧油，油热放花椒大料，炒香放白糖，酱油翻炒，加适量清水，加盐，搅拌均匀，大火烧开两分钟左右，关火晾凉。为了保存时间更长，小咸菜嘛，我就弄得会咸点那就是多放盐。5/6把熬好凉凉的汤浇在萝卜里拌均，装在一个罐子里盖盖子腌制，大概一星期左右就可以吃了。