小葱可以代替大葱炒菜，但是小葱和大葱的用途是不同的，来看看相关知识。
大葱，在烹饪的时候，主要用来炝锅、红烧菜和炒菜等，为菜品进行提味;而小葱，在烹饪的时候，则是用于菜品出锅前的提味，或者用于
凉菜提味。大葱，吃起来的味道是偏于辛辣的;而小葱，吃起来的味道则是偏于清香的。
做葱油拌面的葱油，就是用小葱小火炸制而成，小葱炸出来的油虽然香味也很浓，但是做黑葱油却很少用小葱的，这是因为小葱比大葱贵些，而且大葱又耐储存些，相对于商家而言，大葱的成本也会更低些。它主要是切碎做葱花，食品点缀时用。比如做葱油饼就是用的小葱，平时做汤、做菜时撒上些葱花，看起来就会更有食欲。
炒菜做葱油时是用大葱的，把大葱白切碎后，用油小火炸得焦黄，然后再搭配上其他调料一起炸出香味，葱油就做好了。
虽说用大葱做葱油也可以，它不仅价格便宜，而且一年四季都能买到，但做出来的葱油香味却不是最浓的。
葱的主要营养成分是蛋白质、糖类、
维生素A原(主要在绿色葱叶中含有)、
食物纤维以及磷、铁、镁等矿物质等。1. 生葱像洋葱、大葱一样会刺激胃液的分泌，且有助于食欲的增进。同时与
维生素B1含量较多的食物一起摄取时，维生素B1所含的淀粉及糖质会变为热量，而提高恢复疲劳的作用。2. 葱叶部分要比葱白部分含有更多的维生素A、维C及钙。葱中含有相当量的
维生素C，有舒张小血管，促进血液循环的作用，有助于防止血压升高所致的
头晕，使大脑保持灵活和预防老年痴呆的作用。