【食材】
半边胖鱼头一个、剁椒30克、美人椒3个、大葱一根、生姜一块、大蒜两瓣、小葱两棵、盐少许、油适量、生抽10克、蒸鱼豉油10克、蚝油5克、白糖3克、柠檬汁几滴、花雕酒10克
【制作步骤】
1、准备好原材料。
2、胖鱼头的鱼肉部分切几刀便于入味，另一面也用刀尖到处稍微扎一扎，这样更易于入味。
3、在鱼头身上均匀抹上适量盐，反复搓一搓，然后用水冲洗干净，再挤适量柠檬汁，倒入适量花雕酒，葱姜挤出汁液，在鱼身上反复抹匀后腌制10来分钟。
4、美人椒、生姜、大蒜，一起切成末。
5、锅里加入适量油烧热，加入美人椒和姜蒜的混合末爆香。
美人椒偏辣，怕辣的可以改为红柿子椒。
6、然后加入剁椒，加入约10克生抽、10克蒸鱼豉油、5克蚝油、3克白糖，翻均匀。
7、盘子底部垫一些姜片，然后垫上大葱，让鱼跟盘子之间留有空隙，这样易于熟，表面铺上处理好的混合剁椒。
8、水开后大火蒸9-12分钟。
具体时间要根据自家的火候和鱼的大小来定。
9、出锅后将里面的蒸出来的水倒出去多部分，去掉垫底的葱姜，然后表面撒上葱花，均匀淋上适量7成油温的热油即可，喜欢味道稍微重一点的还可以再淋点蒸鱼豉油或雨露。
【小贴士】
一、鱼要清洗干净，用盐搓后冲洗，也是为了去除泥腥味，加花雕酒、柠檬汁、葱姜汁都是为了更好去腥；
二、蒸的时候下面垫葱姜，第一为了让鱼吸收葱姜味道，第二为了透气易熟，蒸好后将底部的葱姜去掉；
三、蒸好后里面的汤水比较多，要倒掉多部分，这个汤水还会残留一点腥味，倒掉一部分后浇油，这样味道更好。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-01-01
剁椒鱼头：它是一道非常经典的湘菜，主要是以酸辣味为主，利用剁辣椒的香味融入到鱼头当中，味道独特，尤其是鱼头中的汤，可以放一些面条或者是米粉拌在一起吃，那样会更加好吃，如果您常去湘菜馆吃这道菜的时候，基本上都会装备一碗煮好的面条，等鱼头都吃完之后，再放入面条一起拌一下，饭店的做法和家里的做法还是有一些不同的，接下里我就来教大家一种家常的做法
第一步：准备好食材，鱼头半个，主要是家里的锅没有饭店的蒸箱那么大，所以一次做半个鱼头刚刚好，剁辣椒少许，姜蒜少许，新鲜红辣椒少许，主要是因为剁辣椒的盐味比较重，所以要添加一些新鲜的辣椒，这样综合一下味道就刚刚好，鱼头我们需要用蚝油腌制一下，主要是提鲜味，如果是在酒店的话就需要放很多的鸡精味精，在家里制作就可以省掉
第二步“净锅上火加入色拉油， 先放入姜蒜在锅中炒香，然后放入剁辣椒，需要把剁辣椒当中的水用漏勺沥干水分，不然会太咸，之后再把新鲜的红椒一起放入锅中炒一下，调味的时候我们需要加入，蚝油，生抽，蒸鱼豉油，胡椒粉
第三步：剁辣椒炒好之后即可漏出，炒的时候可以稍微多添加一些油，要炒出辣椒的香味
第四步：将鱼头放入蒸锅中，在放入之前炒好的剁辣椒酱，用大火蒸14分钟左右，主要还是根据自己家里的火力大小来决定时间
第五步：鱼头蒸熟之后需要把里面放入葱花，加入蒸鱼豉油，最后在浇入8成热的油，把葱花炸香，让香味融入到鱼头当中，这样一道非常的简单的剁椒鱼头就已经做好了
剁辣椒超市里面和才是都有很多，但是买的时候一定要注意，看看这个辣椒有没有烂掉的，有一些剁辣椒只有辣椒皮，辣椒都肉都已经烂掉了，所以这样的剁辣椒是不好的本回答被网友采纳
第一步：准备好食材，鱼头半个，主要是家里的锅没有饭店的蒸箱那么大，所以一次做半个鱼头刚刚好，剁辣椒少许，姜蒜少许，新鲜红辣椒少许，主要是因为剁辣椒的盐味比较重，所以要添加一些新鲜的辣椒，这样综合一下味道就刚刚好，鱼头我们需要用蚝油腌制一下，主要是提鲜味，如果是在酒店的话就需要放很多的鸡精味精，在家里制作就可以省掉
第二步“净锅上火加入色拉油， 先放入姜蒜在锅中炒香，然后放入剁辣椒，需要把剁辣椒当中的水用漏勺沥干水分，不然会太咸，之后再把新鲜的红椒一起放入锅中炒一下，调味的时候我们需要加入，蚝油，生抽，蒸鱼豉油，胡椒粉
第三步：剁辣椒炒好之后即可漏出，炒的时候可以稍微多添加一些油，要炒出辣椒的香味
第四步：将鱼头放入蒸锅中，在放入之前炒好的剁辣椒酱，用大火蒸14分钟左右，主要还是根据自己家里的火力大小来决定时间
第五步：鱼头蒸熟之后需要把里面放入葱花，加入蒸鱼豉油，最后在浇入8成热的油，把葱花炸香，让香味融入到鱼头当中，这样一道非常的简单的剁椒鱼头就已经做好了
剁辣椒超市里面和才是都有很多，但是买的时候一定要注意，看看这个辣椒有没有烂掉的，有一些剁辣椒只有辣椒皮，辣椒都肉都已经烂掉了，所以这样的剁辣椒是不好的本回答被网友采纳
第2个回答 2024-05-05
剁椒鱼头：一道川湘名菜，舌尖上的美味
想要在家品尝到正宗的剁椒鱼头吗？这里有一份详细的步骤指南，让你轻松制作出这道令人垂涎的川湘名菜。
选材准备：选购新鲜食材，成就美味
首要任务是选购新鲜的食材。鱼头可以选择*鱼、青鱼或黑鱼，以较大的鱼头为佳。还需要准备剁椒、豆瓣酱、泡姜、泡辣椒、蒜、姜、大葱等配料。
步骤详解：循序渐进，烹制佳肴
处理鱼头：干净卫生，去除异味
将鱼头清洗干净，用刀从中间劈开，去掉鱼鳃和内脏。用盐和料酒腌制鱼头20分钟，去除腥味。
煸炒配料：激发香味，增添风味
热锅倒油，加入豆瓣酱、蒜、姜、大葱爆香。随后加入剁椒、泡姜、泡辣椒翻炒，使香味充分释放。
烹制鱼头：细火慢炖，滋味醇厚
将腌制好的鱼头放入锅中，煎至两面金黄。加入适量的水，大火煮沸后转小火慢炖。炖煮时间约为20-30分钟，直到鱼头熟透，肉质鲜嫩。
调味收汁：完美平衡，滋味升级
加入适量的白糖、醋、生抽、老抽调味。大火收汁，使汤汁变得浓稠，充分包裹住鱼头。
装盘点缀：色香味俱佳，赏心悦目
将炖好的鱼头装入盘中，撒上葱花、香菜等点缀。一锅色香味俱全的剁椒鱼头便大功告成。
品鉴时刻：川湘风味，唇齿留香
剁椒鱼头的灵魂在于鲜香麻辣的汤汁，每一口都让人欲罢不能。鱼肉鲜嫩爽滑，剁椒的酸辣刺激着味蕾，回味悠长。无论是佐餐下饭，还是作为宴客菜肴，剁椒鱼头都是不二之选。
温馨提示：烹饪秘诀，成就美味
选择新鲜鱼头：新鲜的鱼头肉质紧实，腥味较轻，烹饪后口感更佳。
耐心炖煮：慢火炖煮可以让鱼头充分吸收汤汁的滋味，肉质更加软嫩。
适量调味：根据个人口味酌情添加调味料，避免过咸或过辣。
注意汤汁：汤汁是剁椒鱼头的精华，收汁时要注意火候，避免糊锅。
现做现吃：剁椒鱼头最好现做现吃，口感鲜美，冷藏后再热味道会打折扣。
想要在家品尝到正宗的剁椒鱼头吗？这里有一份详细的步骤指南，让你轻松制作出这道令人垂涎的川湘名菜。
选材准备：选购新鲜食材，成就美味
首要任务是选购新鲜的食材。鱼头可以选择*鱼、青鱼或黑鱼，以较大的鱼头为佳。还需要准备剁椒、豆瓣酱、泡姜、泡辣椒、蒜、姜、大葱等配料。
步骤详解：循序渐进，烹制佳肴
处理鱼头：干净卫生，去除异味
将鱼头清洗干净，用刀从中间劈开，去掉鱼鳃和内脏。用盐和料酒腌制鱼头20分钟，去除腥味。
煸炒配料：激发香味，增添风味
热锅倒油，加入豆瓣酱、蒜、姜、大葱爆香。随后加入剁椒、泡姜、泡辣椒翻炒，使香味充分释放。
烹制鱼头：细火慢炖，滋味醇厚
将腌制好的鱼头放入锅中，煎至两面金黄。加入适量的水，大火煮沸后转小火慢炖。炖煮时间约为20-30分钟，直到鱼头熟透，肉质鲜嫩。
调味收汁：完美平衡，滋味升级
加入适量的白糖、醋、生抽、老抽调味。大火收汁，使汤汁变得浓稠，充分包裹住鱼头。
装盘点缀：色香味俱佳，赏心悦目
将炖好的鱼头装入盘中，撒上葱花、香菜等点缀。一锅色香味俱全的剁椒鱼头便大功告成。
品鉴时刻：川湘风味，唇齿留香
剁椒鱼头的灵魂在于鲜香麻辣的汤汁，每一口都让人欲罢不能。鱼肉鲜嫩爽滑，剁椒的酸辣刺激着味蕾，回味悠长。无论是佐餐下饭，还是作为宴客菜肴，剁椒鱼头都是不二之选。
温馨提示：烹饪秘诀，成就美味
选择新鲜鱼头：新鲜的鱼头肉质紧实，腥味较轻，烹饪后口感更佳。
耐心炖煮：慢火炖煮可以让鱼头充分吸收汤汁的滋味，肉质更加软嫩。
适量调味：根据个人口味酌情添加调味料，避免过咸或过辣。
注意汤汁：汤汁是剁椒鱼头的精华，收汁时要注意火候，避免糊锅。
现做现吃：剁椒鱼头最好现做现吃，口感鲜美，冷藏后再热味道会打折扣。
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