制作牛肚的时候，都有哪些做法？

Question

如题所述

Answer 1

牛肚1000克、辣椒（红、尖）30克 青蒜25克、香醋10克、胡椒粉1克、淀粉（蚕豆）5克、小葱25克、植物油60克、姜15克、 盐5克、味精1克、酱油50克。碗中加入盐、鸡精、芝麻酱、香油、香菜沫搅拌均匀即可。喜欢吃辣的可以调入辣椒。

将煮熟的牛肚，切成0.5厘米宽5厘米长的条状，葱姜切末，尖椒切丝，胡萝卜切条，大蒜去皮洗净后不用做任何处理，因为我们用的是整个儿的大蒜。所以很多时候人们都是将它先放在水里煮熟，然后从锅里捞出来，晾干之后用刀切成小细条，之后再放到锅里进行炒。但是这样的做法，虽然能够保证牛肚被充分地做熟，但却失去了它原先的香味。

捞出来再洗干净 加入1个八角、1片姜、2片香叶、料酒1匙 倒入清水末过牛肚哦~大火沸后~ （改中小火高压锅15分钟即可） 当然老牛肚（要焖时间长些） 个人调整准备一锅卤汁(你可以依照自己的喜好口味购买卤包调制)，将煮好的牛肚放入煮滚的卤汁，再煮滚之后，浸泡1小时入味，再取出放凉。

牛一共有四个胃，因为牛是反刍[chú]动物，前面三个胃是由食道变异过来的：瘤胃（也称草肚），网胃（也称蜂巢胃、麻肚），瓣胃（也称重瓣胃、百叶胃），最后一个才是真胃（皱胃）。一个是毛肚，都可以称为牛肚，在我们大重庆牛肚就是拿来卤麻辣的，吃的时候在打点味水，下酒必备。毛肚就是拿来涮火锅，用筷子夹起涮十秒钟，就吃，嘎巴脆，安逸得很。做大盘鸡必须这种辣皮子才好吃正宗。这是因为新疆阳光充足，日照时间长，所以有的人就喜欢吃牛肚里面的辣皮子，还有的就喜欢吃大盘鸡的辣皮子，而不愿吃鸡肉，说明了辣皮子比肉好吃。

Answer 2

制作牛肚的时候都有这些做法：白灼牛肚，爆炒牛肚，麻辣牛肚，涮牛肚，香辣牛肚丝，青椒炒牛肚等方法。不论哪一种做法，一定要记住，把牛肚里面的内层黑膜翻过来撕除，才会去除它的腥味。

Answer 3

可以凉拌，红烧，煮汤，干拌，炒牛肚等。酸辣牛肚的做法是先准备牛肚100克。香菜50克，植物油10克，香油1克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒5克，大葱3克，姜2克，大蒜2克，八角2克，淀粉5克。牛百叶泡洗干净后，放入开水锅内，加入葱段、姜片、大料煮熟捞出；用冷水过凉后切成细丝；香菜洗净去叶，将梗切寸段，干辣椒切细丝；炒锅上火，倒入植物油10克，烧热后投入蒜片，放入辣椒丝，葱姜丝，百叶丝，烹入料酒翻炒几下，再放入其他调料翻炒，加入香菜段，淋入水淀粉，滴入明油，出锅装盘即可。

Answer 4

可以做泡椒牛肚，或者是红油牛肚，卤牛肚，香卤牛肚，爆炒牛肚，五香牛肚，麻香牛肚，等等。