卤肉的制作方法:
将肉洗净,切成方块,放到热锅里煸到没有水分,出油了最好。
先加进一大块糖,慢慢煸炒,等糖全部化开了,裹在肉上了,肉发亮了,加点老抽(为了让颜色重点儿),再加酱油。炒匀,要让每一块肉都均匀裹上酱油。
这时候,往锅里放进一块拍碎的姜,一整根儿切成段儿的葱,外带四五粒丁香,一两颗八角,再煮均匀,出了香味儿,烹点儿酒,加点水没过肉就可以。
开大火,烧开了,再转小火,盖上盖儿,焖一个小时左右,锅里的水也差不多干啦,就可以往外盛啦。先尝尝味道好不好,如果是甜咸合适,就收收汤装盘了。
还有一种:香酱炒卤肉的简单做法
原料:五花肉200克、姜、蒜子、葱各10克。卤水2瓶、XO酱10克、麻油克。
制作过程:
1、卤水用锅烧开,五花肉洗净,切成大条,放到卤水里,卤至熟透,捞起切片,姜、蒜子切末,葱切花。
2、烧锅下油,放入姜、蒜子,煸锅,同卤肉煸炒至金黄。
3、卤肉炒至金黄时,再加入XO酱、葱花翻炒几次,淋入麻油即成。
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