烧鸡 和 酱油鸡，有什么区别？

Question

如题所述

Answer 1

今天分享：烧鸡和酱油鸡的区别在哪里？


大家好，今天跟大家分享的是脆皮烧鸡跟酱油鸡的区别。相信很多人都吃过脆皮烧鸡和酱油鸡，那么它们有什么不同呢？但是总有人会没有认出，前几天就有朋友分不清脆皮烧鸡和酱油鸡啦，好啦，进入今天正文。


我们来说说一些主要方面吧，那当然是从菜的色香味出发。

首先是色，

两者的卖相方面，酱油鸡主要是通过生抽和老抽来上色的，颜色不会上得很深（当然，你老抽放多了颜色也会变深），而脆皮烧鸡则是主要靠淋油来上色，用文火烧油，油温在100°左右就可以拿来淋油上色。


之后就是香味啦，

不知道大家有没有加热过酱油，酱油鸡是带着一种酱香味的，就是说你的酱油是什么品牌，那你用这个酱油做出来的酱油鸡就更加接近这个味道啦。脆皮烧鸡就不一样啦，有几个因素，比方说你用的腌料是蒜香味的，那烧出来的烧鸡也会带有这种味道，再比方说你用的是果树枝烤制的，那么不仅闻起来有一种淡淡的果香味，吃起来也会有果香味。这也是很多人喜欢用荔枝果树枝来烤制的原因。


最后就是它们的味道的区分啦。

脆皮烧鸡口味非常醇正香郁，鸡皮油亮金黄非常香，鸡皮也是脆嫩脆嫩的，吃起来口感是非常好的，入口香气四溢，再配上一碗鸡油饭，配上一些鸡杂，鸡爪、鸡胗、鸡肝、鸡心...那滋味是真滴好啊。来了广东，不吃一口脆皮烧鸡都对不住自己的胃，油纸包裹着流油的烧鸡，只香不腻。烧鸡斩成块，配上鸡油饭绝对是一绝。或者斩上一只烧鸡腿，配上一瓶冰啤酒，几颗花生米，那小日子真叫一个潇洒啊。再来说一下酱油鸡，把酱汁烧开，淋在鸡的身上，抬上桌，仔细一看，带着酱香味儿的热气不断冒出，香味四溢，充满了四周，色泽鲜亮，让人直流口水，越看越流，吃上一块，你会发现它的甜度和咸度十分适中，还有着很浓的酱香味，这个已经深入到了里层，皮有肉也有。

Answer 2

大家好，今天跟大家分享的是脆皮烧鸡跟酱油鸡的区别。相信很多人都吃过脆皮烧鸡和酱油鸡，那么它们有什么不同呢？但是总有人会没有认出，前几天就有朋友分不清脆皮烧鸡和酱油鸡啦，好啦，进入今天正文。

我们来说说一些主要方面吧，那当然是从菜的色香味出发。

首先是色，

两者的卖相方面，酱油鸡主要是通过生抽和老抽来上色的，颜色不会上得很深（当然，你老抽放多了颜色也会变深），而脆皮烧鸡则是主要靠淋油来上色，用文火烧油，油温在100°左右就可以拿来淋油上色。

之后就是香味啦，

不知道大家有没有加热过酱油，酱油鸡是带着一种酱香味的，就是说你的酱油是什么品牌，那你用这个酱油做出来的酱油鸡就更加接近这个味道啦。脆皮烧鸡就不一样啦，有几个因素，比方说你用的腌料是蒜香味的，那烧出来的烧鸡也会带有这种味道，再比方说你用的是果树枝烤制的，那么不仅闻起来有一种淡淡的果香味，吃起来也会有果香味。这也是很多人喜欢用荔枝果树枝来烤制的原因。

最后就是它们的味道的区分啦。

脆皮烧鸡口味非常醇正香郁，鸡皮油亮金黄非常香，鸡皮也是脆嫩脆嫩的，吃起来口感是非常好的，入口香气四溢，再配上一碗鸡油饭，配上一些鸡杂，鸡爪、鸡胗、鸡肝、鸡心...那滋味是真滴好啊。来了广东，不吃一口脆皮烧鸡都对不住自己的胃，油纸包裹着流油的烧鸡，只香不腻。烧鸡斩成块，配上鸡油饭绝对是一绝。或者斩上一只烧鸡腿，配上一瓶冰啤酒，几颗花生米，那小日子真叫一个潇洒啊。再来说一下酱油鸡，把酱汁烧开，淋在鸡的身上，抬上桌，仔细一看，带着酱香味儿的热气不断冒出，香味四溢，充满了四周，色泽鲜亮，让人直流口水，越看越流，吃上一块，你会发现它的甜度和咸度十分适中，还有着很浓的酱香味，这个已经深入到了里层，皮有肉也有。

Answer 3

大家好，今天跟大家分享的是脆皮烧鸡跟酱油鸡的区别。相信很多人都吃过脆皮烧鸡和酱油鸡，那么它们有什么不同呢？但是总有人会没有认出，前几天就有朋友分不清脆皮烧鸡和酱油鸡啦，好啦，进入今天正文。

我们来说说一些主要方面吧，那当然是从菜的色香味出发。

首先是色，两者的卖相方面，
酱油鸡主要是通过生抽和老抽来上色的，颜色不会上得很深（当然，你老抽放多了颜色也会变深），而脆皮烧鸡则是主要靠淋油来上色，用文火烧油，油温在100°左右就可以拿来淋油上色。

之后就是香味啦，
不知道大家有没有加热过酱油，酱油鸡是带着一种酱香味的，就是说你的酱油是什么品牌，那你用这个酱油做出来的酱油鸡就更加接近这个味道啦。脆皮烧鸡就不一样啦，有几个因素，比方说你用的腌料是蒜香味的，那烧出来的烧鸡也会带有这种味道，再比方说你用的是果树枝烤制的，那么不仅闻起来有一种淡淡的果香味，吃起来也会有果香味。这也是很多人喜欢用荔枝果树枝来烤制的原因。

最后就是它们的味道的区分啦。
脆皮烧鸡口味非常醇正香郁，鸡皮油亮金黄非常香，鸡皮也是脆嫩脆嫩的，吃起来口感是非常好的，入口香气四溢，再配上一碗鸡油饭，配上一些鸡杂，鸡爪、鸡胗、鸡肝、鸡心...那滋味是真滴好啊。来了广东，不吃一口脆皮烧鸡都对不住自己的胃，油纸包裹着流油的烧鸡，只香不腻。烧鸡斩成块，配上鸡油饭绝对是一绝。或者斩上一只烧鸡腿，配上一瓶冰啤酒，几颗花生米，那小日子真叫一个潇洒啊。再来说一下酱油鸡，把酱汁烧开，淋在鸡的身上，抬上桌，仔细一看，带着酱香味儿的热气不断冒出，香味四溢，充满了四周，色泽鲜亮，让人直流口水，越看越流，吃上一块，你会发现它的甜度和咸度十分适中，还有着很浓的酱香味，这个已经深入到了里层，皮有肉也有。

Answer 4

今天分享：“说起脆皮烧鸡和酱油鸡，80后有话要说”。新用户欢迎进入官网《粤港烧腊论坛》免费获得“原味汤粉配方及制作流程”、“秘制辣椒酱配方与制作流程”、“梅菜扣肉配方与制作流程”三份教程，该配方是猪脚、烧腊店的最佳拍档。

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首先是色，两者的卖相方面，酱油鸡主要是通过生抽和老抽来上色的，颜色不会上得很深（当然，你老抽放多了颜色也会变深），而脆皮烧鸡则是主要靠淋油来上色，用文火烧油，油温在100°左右就可以拿来淋油上色。

之后就是香味啦，不知道大家有没有加热过酱油，酱油鸡是带着一种酱香味的，就是说你的酱油是什么品牌，那你用这个酱油做出来的酱油鸡就更加接近这个味道啦。脆皮烧鸡就不一样啦，有几个因素，比方说你用的腌料是蒜香味的，那烧出来的烧鸡也会带有这种味道，再比方说你用的是果树枝烤制的，那么不仅闻起来有一种淡淡的果香味，吃起来也会有果香味。这也是很多人喜欢用荔枝果树枝来烤制的原因。

最后就是它们的味道的区分啦。脆皮烧鸡口味非常醇正香郁，鸡皮油亮金黄非常香，鸡皮也是脆嫩脆嫩的，吃起来口感是非常好的，入口香气四溢，再配上一碗鸡油饭，配上一些鸡杂，鸡爪、鸡胗、鸡肝、鸡心...那滋味是真滴好啊。来了广东，不吃一口脆皮烧鸡都对不住自己的胃，油纸包裹着流油的烧鸡，只香不腻。烧鸡斩成块，配上鸡油饭绝对是一绝。或者斩上一只烧鸡腿，配上一瓶冰啤酒，几颗花生米，那小日子真叫一个潇洒啊。再来说一下酱油鸡，把酱汁烧开，淋在鸡的身上，抬上桌，仔细一看，带着酱香味儿的热气不断冒出，香味四溢，充满了四周，色泽鲜亮，让人直流口水，越看越流，吃上一块，你会发现它的甜度和咸度十分适中，还有着很浓的酱香味，这个已经深入到了里层，皮有肉也有。

酱油鸡和脆皮烧鸡可以说是陪着我一起长大的，不过烧鸡大多是买回来的多，酱油鸡到时自己做的比较多。我从小学——初中——高中——大学——到现在，从用干荷叶包——油纸包——塑料袋——包装盒，真的是一直吃到大，一直陪到大。朋友们，你们有几个也是这样的呢？

好啦，今天的分享就到这里啦，每天分享一小点，每天进步一大步。本回答被网友采纳

Answer 5

很多卤菜厨师都不知道的秘密：卤鸡和烧鸡有何不同？我告诉你！

有朋友问我，卤鸡和烧鸡的不同之处，今天整理下，就粗略的介绍下卤鸡和烧鸡的制作方法和不同之处吧！
卤鸡和烧鸡各地都有制作，口味和制作方法都不相同，东三省制作烧鸡和卤鸡多使用老鸡或是蛋鸡，老鸡和蛋鸡肉质紧实，脂肪厚，味道鲜香，口感好，是北方人的最爱。而南方多使用三黄鸡或是肉食鸡制作烧鸡和卤鸡，三黄鸡和肉食鸡的肉质比较嫩爽，南方人喜欢吃鲜嫩滑爽口味，口味偏清淡。
老厨师是北方人，就介绍下北方风味的卤鸡和烧鸡的制作方法和不同之处，请大家耐心往下看
卤鸡的制作方法：

老汤卤鸡

东北卤鸡多选用老鸡或蛋鸡制作，老鸡宰杀去毛以及内脏，清洗干净，把两个鸡脚交叉盘在一起，插进鸡的腹腔中，鸡翅膀穿插进鸡头，从嘴里穿过，翅尖盘到背部，整鸡处理好很有卖相的那种。
辛香料：花椒3克,桂皮3克,八角3克,草果2克,陈皮2克,甘草2克,丁香2克,砂仁2克，白扣2克，
山奈2克，白芷2克，干姜2克，良姜2克，香叶3克，茴香3克，木香2克。
调味料：盐，味精，白糖，酿造酱油，大块葱姜，香菜，青菜，干香菇。
熬汤料：大骨棒，五花肉，老鸡等熬制的底汤最佳，如果没有，只能用清水咯！
制作方法：
1.将辛香料放纱布包中，用清水浸泡30分钟，然后冲清水，再控干水分，放入汤中，上火烧开。
2.将酿造酱油上火熬熟倒入汤锅，白糖炒制成糖色倒入汤锅，然后加盐，味精，大块葱姜，香菜，青菜，干香菇，大火烧开撇掉浮末，然后下入盘好的老鸡。
3.开锅后依旧要撇去浮沫，然后改小火卤制到成熟。
4.成熟后捞出，凉透刷香油即可斩件码盘上桌。
特点：香浓润滑，香儿不柴，味透肌理，红润飘香。

东北烧鸡

注意事项：糖色熬好，不要要一次性添加，感觉颜色不够在加，一免颜色过重，另外酱油一定要熬熟才会香润，酱油也起到调色的作用，糖色和酱油两者结合使用最佳，杜绝使用色素和添加剂。
卤制过程中一定不能关火浸泡焖熟，焖煮出来的卤鸡不够香润，且口感不好，小火焖煮是卤鸡最关键的步骤，也是至香至烂，入味最有效的烹饪技巧。
烧鸡的制作方法：

东北烧鸡也是选用淘汰的蛋鸡或老鸡，其前半部分的制作过程和卤鸡基本相似，辛香料的运用上也没什么不同之处。糖色用的比卤鸡要少很多，在制作烧鸡时糖色只是起到曾香的作用，而不是上色的作用，在成熟后“烧鸡”需要用糖茶烟熏上色。
烧鸡的特点：烟香味浓，风味独特，色泽红润，手撕更加美味。
总结：卤鸡和烧鸡的最大不同之处就是，卤鸡不用糖茶烟熏，而烧鸡要糖茶烟熏。
辛香料的使用上，可以随个人意愿调理就好，所以这里只是一笔带过，不再详述。老厨子才学疏浅，解答不一定完美和准确，请同行多多指正，喜欢的请点赞转发，有不同意见的请到评论去留言给我，相互学习，共同进步吧