中国真的是地大物博，所以造就了南方和北方存在着很大差异，无论是风俗还是气候，当然最大的差异还是在饮食方面。
南方气候炎热，而且降水会偏多，所以就会普遍种植周期短的农作物，比如水稻和甜菜什么的，也因此南方都是以大米为主食，所以在餐桌上也就都是白米饭了。而北方正好相反，北方更偏近内陆所以天气会很干燥少将雨，而且会有冬季不利于农作物生长，就会种植生长周期长的农作物，比如小麦，玉米等。也正因为如此北方人就会以小麦碾成粉做成馒头为主食。这也就是为什么北方人喜欢吃馍而南方人喜欢吃米饭了，也正应了那句话“一方水土养一方人”，正因为南北方的差异，造就了南北方人的饮食有了差异。
南方的雨水偏多，而且南方的环境更加宜人，山清水秀的，所以南方人更加白嫩。而且南方人在饮食上也会很讲究，可能是地域的关系，南方人口味偏清淡，而且喜欢甜食，胃口也很小，吃东西是都是小口进食，这正符合了米饭进食的特征。北方就显得干燥很多，环境相对也差一些，会显得很萧条，所以北方人都会偏黄，而且皮肤也会很干燥，但身体会长的高大一些，所以北方人的性格会豪爽一些，自然口味也就重一些，所以就喜欢咸食，这样也就印证了北方人爱吃馍的习惯，大口吃馍，大口吃菜会很下肚，也很容易进食，吃的也会很有口感。可能这也是南北方人，不同口味造成的差异吧，毕竟相差的还是很多的。
因为南北方的差异，早就了南北方的饮食也有很大的不同，但也不是绝对的，也有南方人喜欢吃馍，北方人吃米饭的情况，当然那也只是少数了。
山西人陕西人爱吃面食，南方人四Ill人爱吃大米。北方人的粮食作物主要是小麦，玉米等，因为北方地区的水资源比较少，缺乏种植水稻的条件。由于北方人常吃面食，所以人体的消化吸收器官适合吃面食，吃大米就感觉不好消化，也感觉吃不饱，不扛时候。而南方人相反。东北也盛产大米，东北人也喜欢吃大米。北京人也偏爱吃面食，面条，水饺都喜欢吃，不用吃许多蔬菜，吃大米就要有炒菜才行。
南方多水，主要的粮食作物是水稻，北方多旱地主要的粮食作物是小麦高粱之类。在古时也没有发达的运力使南北互通有无，农民自然是产什么吃什么，以此形成了几千年来南方吃米，北方吃面的传统。虽说现在一切都不同了，但是几千年来的饮食文化和传统并非短短几十年就能改变的了。
我们可以看到北方人的主食就是面食，而南方人的主食是水稻。其实除了喜好以外这还跟南北气温差异有关。
南北方以秦岭淮河一线为分界。秦岭淮河以北喜欢吃馍，秦岭淮河以南喜欢吃大米。因为北方所处的纬度高，气温低。所以适合小麦生存，小麦是馍、面食的主要成分。所以北方人大部分食用的都是面食。而南方纬度低气温高，水稻喜温喜湿。理所当然南方的主食是水稻。而南方大部分都是季风气候，降水充足。水稻的种植需大量的水。这一点北方却没有，北方降水少于南方。
有句话不知道大家有没有听说话，瑞雪兆丰年。意思就是雪下的越大收成就越大，这是用来形容北方种植小麦的。因为下大雪的话气温就低，这样的话可以将那些虫卵全部冻死，农作物就不会受到虫灾的侵害。如果南方种植小麦的话，那就不一样了。南方冬季气温高于北方有的地方都不会下雪。所以这样会影响小麦的收成。
我以前到过西安旅游，那里虽然面食，水稻都会吃，但是面食还是占大多。我们去外面随便逛逛都会遇见很多的面、馍、凉皮店子。对于南方人来说每天都吃面，是不会很习惯的。同理对于北方人如果来南方，每天都吃大米的话也会不适应。所以我认为，北方吃馍，南方吃米这不只于喜不喜欢有关，也跟习不习惯息息相关。
如果一个南方人，从小就在北方生活的话，那么他一定会更喜欢北方的面食。
环境影响人类的生活，我想如果南北方没有这么明显的气候差异。北方可以大量种植水稻，南方可以大量种植小麦的话。那么就不会有北面南米这种说法了吧。
还有就是因为比如青海和山东等地方种植小麦而且面食的口感确实很好所以这也是当地人爱吃面食的主要原因。
当然有些地方喜欢吃米面不是因为好吃而是出于无奈因为只产米或者面不吃就挨饿了时间长了也就习惯成自然了。