学校预制菜的意思：指经过洗、切、搭配、加工完成的菜品，采取冷冻或真空等一系列方式进行包装保存，消费者购买后只需通过简单烹调或直接开封即可食用，预制菜又称“半成品菜”。
预制菜的种类
1、即食食品：指开封后可以直接食用的预制调理制品，例如即食小吃（如泡椒凤爪）和罐头、洗净的沙拉菜等，属于零售范畴。
2、即热食品：指只需要经过加热即可食用的食品。这类食品在加工后一般有2种保存方式：冷藏和常温。速冻水饺、热干面、螺蛳粉、方便面、方便火锅等食品就属于即热类预制菜品。
3、即烹食品：指按份分装冷藏或常温保存的原食材料及必需的调味品，可以立即入锅经过调理的原料食品。这类预制菜品属于半成品范畴，在零售行业和餐饮行业均拥有一定的市场份额。
4、即配食品：这类食品亦可称为烹饪原料食品或半成品净菜，指经过清洗、分切等初步加工而成的半成品配菜原料食品。
预制菜和现炒菜的区分
1、看菜品外观：一般现炒菜食材的颜色更鲜艳，肉的纹理更加明显。比如香菇炒鸡肉这道菜，如果你看到香菇的色泽偏暗，香菇的纹理不够明显，而且鸡肉看起来色泽偏暗，汤汁看起来很浑浊，那么这就是预制菜。反之如果香菇色泽纹理看起来都很新鲜，鸡肉色泽金黄，骨头还能看见少许血丝，那么这便是一道现炒菜。
2、看上菜速度：如果一家餐馆在短时间内能够将所有菜品上齐，那么这样的餐馆大部分使用的都是预制菜。厨师师傅表示炒一道肉菜一般要10分钟以上，顾客点4个菜，最快也要35分钟左右才能够将所有菜品上齐。但是如果门店使用的是预制菜，门店厨师只需要放入锅中加热一下，15分钟左右就能够将这4道菜上齐。
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