大家好我是飞哥，腊肉炒豇豆是许多人喜欢吃的一道美食，怎样做出来腊肉不咸，豇豆不硬，需要技巧。今天就来介绍一下此道干豇豆炒腊肉的方法与大家分享。
主要食材；
豇豆干一把大概400克，腊肉300克，鸡精5克，葱花5克，豆豉50克，姜半块，蒜5瓣，干辣椒5个，食盐一勺、生抽一勺，糖5克。
制作方法；
1.首先把豇豆干提前浸泡一小时，感觉泡软了然后清洗几次直到水质变清捞起来沥水备用。
2.洗干净的豇豆干冷水下锅，水开后煮上20分钟，这样煮出来的豇豆不发硬而且入味。
3.取出家里熏的腊肉一块去皮这样处理的腊肉咬的动，如果喜欢吃皮需要单独煮一下。然后腊肉切薄片装入盘中。
4.这道菜加入豆豉更香，把豆豉用刀切一下备用。
5.把老姜和大蒜瓣用刀拍一下让其松散，一起切碎装进一个小碗里。
6.碗里再放入一点干海椒和花椒备用。
7.现在豇豆煮熟了放整齐去头去尾切小段备用。
8.锅里烧水冷水下锅将腊肉焯一下水，倒上一点料酒去腥味，焯过水的腊肉吃起来没那么咸，同时去掉腊肉中的亚硝酸盐，腊肉烧开煮上2分钟捞出控水。
9.锅里倒油润一下锅，油热后下入腊肉，煸炒一下，炒出腊肉里面多余油脂，腊肉瘦肉部分炒至微黄后控油捞出。
10.锅里留点底油放入调料，炒出香味再放上豆豉一起炒香。
11.炒上一两分钟后倒入煮过的干豇豆段翻炒两下。
12.然后放一点点食盐、生抽和糖，把调料化开，然后倒入腊肉一起翻炒，让两种食材的香味充分融入一起。
13.出锅时放入一点点鸡精，葱段增加香味。快速翻炒几下出锅转盘，美味的干豇豆炒腊肉就成功了。
品尝感受；
这道菜干豇豆吸足了腊肉里面的香味，煳辣喧香，越吃越好吃。
小贴士；
1.干豇豆最好提前一晚水发，烧煮时容易软。
2.腊肉有咸味，盐和生抽不要太多，以免过咸。
干豇豆炒腊肉
步骤：
1、腊肉热水洗净下锅煮至筷子可以插进去捞出放凉切片备用。
2、干豇豆提前泡软，锅中加水放进去煮熟捞出切段备用。
3、所需调料及准备：干辣椒切小段，蒜切片，老姜切丝，小葱切段，盐，鸡精。
4、锅中水份烧干后加入腊肉片煸炒出油，加入干辣椒、蒜、姜爆香，把锅中食材用锅铲铲至一边，加入干豇豆到另一边，干豇豆加适量盐拌匀，然后再和腊肉一起翻炒入味，最后出锅前加入鸡精、小葱拌匀即可。
干豇豆（泡发） 适量
腊肉 适量
料酒 适量
盐 适量
酱油 适量
材料 适量
葱姜蒜 适量
干辣椒 适量相克食物
油 适量
干豇豆炒腊肉 的做法
干豇豆炒腊肉 的做法图解11.豇豆切段，腊肉切片
干豇豆炒腊肉 的做法图解22.热锅冷油放入葱姜蒜，干辣椒爆香
干豇豆炒腊肉 的做法图解33.放入腊肉煸炒
干豇豆炒腊肉 的做法图解44.将切断豇豆倒入锅内继续煸炒。
干豇豆炒腊肉 的做法图解55.依次放入料酒，生抽，盐煸炒片刻。
干豇豆炒腊肉 的做法图解66.出锅本回答被网友采纳