干锅黄辣丁的详细做法
主料: 黄辣丁(黄鸭叫)1000克。
配料: 红尖椒30克。
调料:植物油1000克(实耗100克),精盐2克,味精2克,鸡精粉1克,豆瓣酱10克,辣妹子5克,料酒20克,白醋5克,红油10克,胡椒粉1克,干椒30克,蒜籽30克,姜10克,紫苏叶5克,鲜汤500克。
二、制法
1、黄鸭叫从鳃部撕去内脏,洗净血水待用;红尖椒切成1厘米长的筒形,蒜籽去蒂,干椒切段,姜切片。
2、锅置旺火上,加入植物油,烧至六成热时下入黄鸭叫、大蒜籽炸一下,倒入漏勺沥油。
3、锅内留底油,下入姜片、干椒、豆瓣酱、辣妹子炒香,再放入黄鸭叫、大蒜籽,烹入白醋、料酒,注入鲜汤,旺火烧开后撇去浮沫,加入盐、味精、鸡精粉,待黄鸭叫入味时,旺火收浓汤汁,放入紫苏叶和红椒筒,淋红油,出锅装入干锅内,淋香油即可。
三、特点
黄鸭叫肉质鲜嫩,口味微辣。
泡椒黄辣丁的做法
·配 料:
黄辣丁、泡椒、姜葱蒜
·操 作:
姜葱蒜下锅炒香,加泡椒翻炒片刻后加高汤烧滚,加入黄辣丁、各种调味,小火烧3-5分钟即可。
好吃的菜真是看不出来的,看这不起眼的小鱼,怎知道居然有那么嫩,那么滑,那么鲜美呐。泡椒的酸辣是配合鱼肉的最好选择,辣得一丝丝抽气的时候,鲜味也一丝丝地渗入五脏八腑。
鲜苦笋黄腊丁汤
原料:金沙黄腊丁400克 鲜苦笋400克酸菜、野山椒末、姜蒜片、精盐、味精、鸡精、胡椒粉、醪糟汁、高汤、化鸡油、香葱花各适量
制法:
1.黄腊丁宰杀后治净;鲜苦笋去笋壳取中段,改刀成厚薄均匀的骨牌片;酸菜去叶,片成薄片。
2.净锅上火,注入化鸡油烧热,投入酸菜片、野山椒末、姜蒜片炒香,掺入高汤,下入黄腊丁,烧沸后调入精盐、味精、鸡精、胡椒粉、醪糟汁,改中小火熬约5分钟,下苦笋煮至断生,撒入香葱花,推匀起锅,即可。
真假“黄辣丁”如何鉴别?
体型:野生黄辣丁头与身搭配均匀,成流线形。而冒牌货头大、身小二者不成比例。
色泽:野生黄辣丁背部呈绿黑色,体侧和腹面带黄色。冒牌货这些部位呈青褐色。值得注意的是,野生黄辣丁在水里也呈青褐色,但捉出水面,几分钟后便转为黄色,而冒牌货“永不变色”。
嘴型:野生黄辣丁嘴是圆的,而冒牌货是长方型嘴。
口感:野生黄辣丁口感细腻,肉味鲜美,而冒牌的较为粗糙。
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