为什么煮完后的牛肉一切就散?

Question

再顺便问第二个问题，卤牛肉怎么做啊？是不是要放桂皮，八角，香叶之类的。
还有，牛肉怎么做最好吃？酱牛肉之类的好吃吗？

Answer 1

热牛肉易散，需等牛肉冷却后再切。做法如下：

1、将牛腱子泡在冷水中解冻，中途换两次冷水，倒掉血水可以减少杂质和腥味。

2、将牛腱子放入锅中，加冷水和葱姜，煮沸汆水，锅边冒的这些浮沫就是带腥味的杂质和血水等，要撇掉。

3、焯水后将牛肉用温水冲洗干净。此时不要用冷水，因为忽然遇冷，肉质热胀冷缩，容易变得更硬，不好入味。

4、将牛腱子和多的一条牛筋一起放入电压力锅中，将所有调料都加入温水中，倒入锅内，水量差不多盖住肉的表面就行。

5、选择电压力锅的“牛羊肉类”，“焖炖”程序，启动开始。一般1小时左右就可以了。

6、完成后从压力锅中倒入一个深盆中，这时候可以看到肉表层和牛筋都上色了。把肉继续浸泡在汤汁中放凉。

7、晾凉后可以直接切片吃，或者把切好的厚片再放入汤汁中浸泡两三分钟再吃都可以。

Answer 2

煮大了！煮的时间太长，牛肉就老了，所以一切就掉渣在一个，一定要等凉了再切，热的太软一切就碎。
在一个，你喜欢什么养的牛肉我不知道啊，每个人的口味都是不同的，我告诉你一个窍门（很多人也都知道），煮牛肉一定要在牛肉生的时候跟着冷水一起下锅。本回答被提问者采纳

Answer 3

我教给你还是不教给你。这可是诀窍，买的佳肴都很好，自己煮的牛肉不能切，全散了。切记开锅后：80度水闷煮6-8小时，出来晶莹剔透，好吃不散。就这么教给你了

Answer 4

因为牛肉本来肉就松。。切的时候还要看下纹路。。最好等他冷下来冰柜里面冻一下切。。

Answer 5