炸鸡腿可以用淀粉、面粉、面包糠或者特制的炸粉。
一、淀粉
淀粉是炸鸡腿时常用的粉类之一。淀粉的吸水性较好，可以使鸡腿表皮更加酥脆。在炸制过程中，淀粉能够锁住鸡腿内部的水分，使炸出的鸡腿外酥里嫩，口感更佳。
二、面粉
面粉也是炸鸡腿时的常见选择。使用面粉炸制的鸡腿外皮较为厚实，口感有韧性。面粉的炸制效果与淀粉相比，更加柔和，不会像淀粉那样过于酥脆。
三、面包糠
面包糠也是炸鸡腿时常用的粉类。面包糠具有独特的风味和口感，可以使鸡腿表皮更加香脆。同时，面包糠还能增加鸡腿的层次感，使鸡腿的外观更加吸引人。
四、特制炸粉
市面上还有一些特制的炸粉，这些炸粉通常是由多种原料混合而成，如面粉、淀粉、调味料等。使用特制炸粉可以使鸡腿表皮更加酥脆、口感更加丰富。此外，特制炸粉还可以根据需求调整配方，满足不同的口味需求。
总之，炸鸡腿时使用的粉类可以根据个人口味和喜好来选择。不同的粉类会带来不同的口感和风味，您可以尝试多种选择，找到最适合自己的口味。同时，炸鸡腿时要注意油温的控制和炸制时间的掌握，以确保鸡腿的酥脆和口感。