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    • 低温发酵 、 低温发酵要多久 温度多少 谢谢 10分奉上

    面团的低温发酵 谢谢 追加10分
    40-50度 酵母都要死了…………………………………………
    是低温发酵法

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    推荐答案   2011-01-03
    若是按酸奶来算，43,。8°发酵四小时就可以了。
    在一定的温度范围内，随着温度的增加，酵母的发酵速度也增加，产气量也增加，但最高不要超过38℃~39℃。一般正常的温度应控制在26℃~28℃之内，如果使用快速生产法则不要超过30℃，因为超过该温度，将发酵过速，面团未充分成熟，保气能力则不佳，影响最终产品品质。
    面团的PH值最适于4~6之间。
    温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
    其他回答
    第1个回答  2011-01-02
    不知道你说的低温是指多少，一般用40到45度发酵，8到10个小时就可以了，比如做酸奶
    第2个回答  2011-01-03
    40到45度发
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