肉串是一种非常诱人的肉制品，特别是经过滚揉后的肉串更是肉质鲜嫩，让人吃了还想吃。滚揉工艺采用的是一种叫做滚揉机的设备， 生产操作人员将整块的肉切成丁后（也可以整块），用、复合料水、油、小苏打、素肉粉等等辅料，在滚揉机中按摩滚揉左转10-20分钟后，停10分钟，再右转20分钟左右。就可出料，并将原料肉装在料车或料盘中，入保鲜库腌制12个小时。素肉粉是一种吸水性较大的食品胶，它含有大量的可溶性膳食纤维，这些素肉粉与辣椒粉、及其它的鲜味剂是先混合干拌后加水，与肉料一起滚揉的，由于抽真空0.09MPa，肉料会吸收大量的辅料及水份，使肉质变嫩，并且出品率也增多，最最重要的一点是，这些素肉粉中所含的多糖类物质可以使肉串不用加太多油就会有脂香感，是更加低热值的一种加工模式。将肉切成3毫米至5毫米厚的肉片。
用清水冲洗干净放入腌肉的容器中，清洗的肉不用沥出水分；脱腥处理：按照配料表的比例200克肉加15克料酒腌制一到两分钟即可，倒掉为吸收的料酒；首先往脱腥处理后的肉中注入约30ML清水，放入5克白糖，一般吃冰淇淋的塑料小勺一勺即可；使用豆瓣酱的就不使用盐和酱油了，按照比例加入，个人推荐豆瓣酱口味，五香面5克加入后搅拌均匀，要求有足够的酱汤，如果没有汤汁，可再加30ML清水，腌制20分钟入味；不用担心口味会变淡，因为我们有最终调节咸度的椒盐。
20分钟后，沥出多余酱汤，肉的腌制就基本完成，但是没有达到超市销售的微波肉串的程度，现在根据烹饪方法进行口味调节：微波烤制：向腌制好的肉中加少许花生油，量不要太多，否则烤出的肉串太香腻，大约能让肉块的外面薄薄的裹一层即可，目的是防止微薄过程水分流失，根据个人口味加椒盐或辣椒面，搅拌均匀，即达到超市销售的微波肉串的腌制电烤、碳烤：腌制的肉直接穿串烤制，烤制过程反复刷油，保持水分，多余的油会自己滴掉，肉色改变后根据口味加椒盐或辣椒面即可。
取竹签将一片肉穿在上面，再穿一片洋葱和一片红绿青椒，按顺序穿满竹签；坐锅点倒油，油温至七成热时，放入肉串反复炸两遍，用油测抹上红辣椒油即可食用。
小茴香性温味辛，有温中散寒、和胃理气的功效。糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。
先将肉切成薄片,然后用盐,味精,十三香(五香粉),香油,料酒,酱油,如果吃辣,一定不要忘记放辣椒粉,搅拌均匀,然后腌制,天气热就可以放到冰箱里.时间稍微长一些,肉容易进味.腌制好后,再逐片穿在竹签上.用木炭烧烤效果最好,如果用微波炉要用薄块烧烤,记得要翻转.快烤好的时候在洒上葱米,还可以再加一些辣椒粉.
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