汤圆放冰箱里放久了，煮时会裂开还变硬，怎么办

Question

如题所述

Answer 1

您好，这个问题并不好解决。
因为汤圆皮子的用料决定了汤圆的口感和品质。
汤圆使用的是水磨糯米粉做的皮。糯米的品质直接影响汤圆。
所以你会看到有的汤圆煮了以后就塌扁了还黏牙，有的还是很糯但QQ的。不同米做的汤圆，面粉韧性都不一样，冷冻久了以后，韧性不好的就会开裂。变硬。
想要完全达到新鲜汤圆的口感是不可能的。
但是你可以用小火煮，水沸腾以后加一点凉水继续，反复几次。从冰箱拿出来时候，可以在室温里放会儿，然后拆了包装就马上煮，不要吹风。

Answer 2

水分被蒸发干了，整个冻透了，下锅后外部受热膨胀，而内部还是很冷很硬，不同的膨胀比造成了开裂。