用料
主料
柴鸡1只
鲜香菇半斤
辅料
大葱
30克
八角
3粒
香叶
1片
姜
10克
花椒
数粒
丁香
2粒
老抽
1勺
料酒
1汤勺
生抽
2勺
盐
2克
桂皮
1小块
铁锅柴鸡的做法
1.
柴鸡切掉头部、鸡屁股及鸡爪，把鸡油较多的部分切下来洗净备用；把洗干净的柴鸡切成大块，然后再泡洗10分钟
2.
锅里烧开水，把鸡块放进去焯净血水(开锅即可)，然后捞出洗去浮末;鸡油放铁锅里，小火慢慢的析出油脂，然后放入葱姜炸香
3.
葱姜爆香后放入清洗好的鸡块和料酒，翻炒；除盐之外的然后所有的调料一起放进锅里
4.
加水没过鸡肉，大火烧开然后小火慢炖半小时;香菇清洗干净后放进锅里，加盐再炖20分钟，肉熟透酥烂即可
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