我觉得是这样做比较好吃：
做牛肉丸可有用肋板肉，不喜欢吃肥肉，可以买点后腿肉，先用凉水浸泡三小时，把血水泡出，然后把肉剁成或绞成肉馅，先给肉馅打入适量凉水，向一个方向搅拌均匀，多搅拌几圈，然后放入适量油，盐，胡椒粉，姜末，葱花，五香粉，耗油，淀粉，在打入一个鸡蛋，还是向一个方向搅拌均匀，可以用手团成乒乓球大小的圆球，锅里放好清水，烧快开时，下入丸子，待丸子都飘起来就熟了，锅里放入香菜，少滴点香油，色香味俱全，好吃的牛肉丸子就做好了，学会了吗？按照这个方法做一下，你就会享受美味了！
最正宗的潮汕爆汁牛肉片，在家做难度太大了，毕竟不是谁都有举起铁棍挥800下的麒麟臂的。
这里介绍一种入门级的，新手小白也能做哦。
买来的牛肉擦洗一下，切丝，切丁，加一个蛋清，少许盐，料酒，生粉，姜片，入破壁机打碎。
捞出牛肉泥，加少许水，用手顺着一个方向搅拌到上劲。
起锅烧水，用虎口处挤出肉丸，下水煮开，就得到了新鲜的牛肉丸啦。
美味～
步骤：
第一步：把所需的材料准备好：正宗牛肉丸/牛筋丸、生菜、香芹、蒜头油、鱼露、胡椒粉、香油、食用油、精盐、鸡精/味精。
第二步：把牛肉丸和牛筋丸放进烧开水的锅里煮。
第三步：在煮的过程中，把生菜洗净，叶子太大的可掰成两段；香芹切成粒备用。
第四步：在碗里先调入一些配料：适量的精盐、鸡精/味精、食用油、鱼露、香芹。
第五步：煮牛肉丸的汤烧开时，用汤勺调入适量的汤到碗里，搅匀汤配料。看到牛肉丸浮在水面，就说明牛肉丸煮好了。
第六步：用漏勺把牛肉丸捞起，放进调好料的汤碗里。往刚才煮牛肉丸的汤锅加少许精盐，把生菜放进去。
第七步：生菜烫一下就可捞起，不可太久，放进牛肉丸汤碗里，撒上胡椒粉，蒜头油，搅拌即可开吃了。
最后拿出辣椒酱倒在小碟子里，就可以边喝汤边吃酱，味道更棒啦。
一、材料：
1、 牛眼肉1斤5两，洗净。
2、 带皮海虾4两洗净，剥虾仁，留虾皮和虾头。
3、 大葱一棵洗净。
4、 姜一块洗净去皮。
5、 黑木耳水发洗净后约大半饭碗。
6、 香菜两小棵洗净。
7、 黄瓜洗净去皮。
8、 淀粉2-3大匙。
9、 鸡蛋2个。
10、油4-5匙，花椒粒10几粒。
11、酱油2匙。
12、盐适量。
二、准备：
1、 将牛肉剁成肉馅，尽量剁细，剁时可加少量凉开水，不要过量。
2、 将大葱剁成碎末，分两份，同时将姜块剁碎成细末。将姜末和半份葱末一起剁入到肉馅里。
3、 将肉馅放入大碗内，打入鸡蛋并朝一个方向搅匀，放适量的盐。
4、 锅洗净烧热放入油，待油温热时放入花椒粒炸出香味，注意不要炸糊。撤火待油温凉时去掉花椒粒，将油倒入肉馅内，并朝同一方向搅匀，搅好后再搅入淀粉，保证肉馅较有粘度。
5、 香菜切段。
6、 将黄瓜切成菱形片备用。
7、 将虾仁拦几刀，放入盘中备用。
8、 锅洗净加入2大碗水，放入虾头和虾皮，烧开一两分钟，撇去浮沫，篦去虾皮、虾头及杂物，留汤备用。
三、制作：
1、 锅洗净烧热放入油，油热后倒入酱油炸锅，倒入虾汤，再加水至达到用量，放入洗净的木耳。
2、 将要开锅时用中匙将牛肉馅舀入锅内水开处，舀时注意用匙团几下使之成丸子状。
3、 将虾仁放入锅内。
4、 锅烧开后几分钟，待肉丸将要熟时放入黄瓜片，黄瓜片烧熟时，关掉火，放入盐、葱花和香菜末，也可再滴入几滴香油。
在煮的过程中，把生菜洗净，叶子太大的可掰成两段；香芹切成粒备用；
在碗里先调入一些配料：适量的精盐、鸡精/味精、食用油、鱼露、香芹；
煮牛肉丸的汤烧开时，用汤勺调入适量的汤到碗里，搅匀汤配料；
看到牛肉丸浮在水面，就说明牛肉丸煮好了；
用漏勺把牛肉丸捞起，放进调好料的汤碗里；
往刚才煮牛肉丸的汤锅加少许精盐，把生菜放进去；
生菜烫一下就可捞起，不可太久，放进牛肉丸汤碗里，撒上胡椒粉，蒜头油，搅拌即可开吃了。