大哥自告奋勇的跟我说他会的鱼香肉丝
教你鱼香肉丝简单又好吃的做法
鱼香肉丝这么做好吃:
用料:猪肉,青椒,胡萝卜,木耳,大蒜,郫县豆瓣酱,葱姜水,生抽,糖,醋,盐,淀粉,料酒,白胡椒粉,油。
1、先取一小碗,加生抽、白糖、醋、料酒,一点盐和淀粉,搅拌均匀,调成鱼香汁备用。选择全瘦的猪肉,如果猪肉上面筋膜,一定要将筋膜去除干净,这样做出来的猪肉丝吃起来口感才好。先把猪肉切成大薄片,然后推倒再切成细丝。
2、将猪肉丝装入碗中,加葱姜水、料酒、盐、白胡椒粉抓匀,加一点淀粉抓匀上浆,腌制一会儿。将青椒、木耳、胡萝卜切成丝备用。
3、锅内烧热,倒入适量的食用油,下猪肉丝快速翻炒。猪肉丝下锅之前加一点油搅拌均匀,这样肉丝下锅就容易滑散,不粘连在一起。
鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一。是川菜里独有的派系,之所以不见鱼而有鱼味,是因为用的泡鱼辣椒。川西南的夹江一带出产最好的二荆条辣椒,它们是泡制传统鱼辣椒的第一要物,满满一缸辣椒、自贡井盐、少许红糖提鲜、香气四溢的红米酒,最后,放入一尾活鲫鱼,封死坛口。坛里的辣椒要尽量放得满一点,保证鲫鱼在缸里不能游动,越不动,这缸泡辣椒就越鲜美。于是用这缸辣椒制作出来的菜肴便有鱼之鲜味,故此得名鱼香。
材料:
瘦肉250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量
调料:
食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精
做法:
1、将瘦肉洗净切成粗丝,盛于碗内,加盐和水淀粉调匀
2、葱姜蒜洗净切丝备用。
3、木耳和胡萝卜切丝备用。
4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鱼骨粉、水、淀粉调成鱼香汁。
5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝,炒散后下入泡椒末,待炒出色时,再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入,急炒几下即可。
特点:
色泽红亮,酸辣咸甜。
总结:
1、制作鱼香肉丝有技巧,一是选材,里脊肉是首选,吃起来较为鲜嫩。泡椒下锅前细细剁碎,这样才能炒出鲜亮的红油。
2、二是火候,炒鱼香肉丝要猛火快炒,火要够大,锅气要足,这样炒出的菜味自然不赖。
3、三是比例,鱼香肉丝讲究“见油不见汤”,鱼香汁的调料比例要拿捏好。