做红烧肉最忌焯水
做红烧肉确实不应该焯水。焯水通常是将肉类在沸水中煮一小段时间，以去除血腥味和可能的有毒物质。
然而，对于红烧肉来说，焯水可能会破坏其特有的口感和风味。具体原因如下：
首先，红烧肉的主要特点是其肥而不腻，瘦肉酥烂且充满肉汁。焯水后的肉会变得干瘪，口感大大降低。其次，红烧肉通常会使用冰糖或白糖等材料慢炖，使得肉质更加鲜美。然而，焯水后肉温会升高，可能会使肉质变老，进一步影响口感。此外，焯水还可能影响红烧肉的色泽。煮熟的肉与其他的调料和炖煮的汁液接触，可能会使肉变黑，影响色泽美感。
总的来说，做红烧肉时不应该焯水。为了保留红烧肉特有的口感和风味，我们通常会提前腌制肉类，或者使用一些特殊的技巧，如煸炒或煸烤，来去除腥味，而不是通过焯水。
这样处理后的红烧肉会更加美味可口。