三种奶油的区别

Question

如题所述

Answer 1

根据奶油的食品安全国家标准，可将奶油分为稀奶油、奶油和无水奶油三种，区别在于脂肪含量不同、作用不同。

1、脂肪含量不同

稀奶油是由全脂牛乳分离出来的脂肪部分，经巴氏杀菌而制成的产品，脂肪含量在25%~45%之间。奶油是以牛乳稀奶油为原料，经发酵或不发酵加工制成的固态产品，脂肪含量不低于80%。而无水奶油则为奶油的一种，其脂肪含量不低于98%。

2、作用不同

稀奶油的营养价值介于全脂牛奶和黄油之间，平时可用来添加于咖啡和茶中，也可用来制作甜点和糖果。奶油和无水奶油均为高质量纯奶油脂肪，而且不含任何添加剂，适用于巧克力、面包类、糖果制品、冰淇淋、饮料、甜品、汤及调味汁，或与脱脂奶粉混合。

植物奶油和动物奶油的区别

1、原料不同

植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的；动物奶油也叫淡奶油或稀奶油，是从全脂牛奶中分离得到的。

2、口感不同

植物奶油吃起来黏黏的，因为添加了香精所以口感比较香甜；而动物奶油没有添加人工香料，口感较淡。

3、价格不同

动物奶油是从牛奶中提炼出来的纯天然食品，价格较高，常用于一些高端的甜点食品中；植物奶油稳定性好，价格便宜，蛋糕店常用来做裱花、蛋糕、面包等，广泛用于烘焙领域。