1、观察色泽：食用油在正常情况下呈现微黄色、淡黄色、黄色或棕黄色，不同品种的油颜色有所差异。高品质食用油颜色较浅，低品质食用油颜色较深，劣质油颜色更深，且香油颜色通常较深。
2、检查沉淀物：高品质食用油中不应有沉淀物或悬浮物，其黏度较小。沉淀物，也称油脚，主要由杂质构成，通常沉于油底部。在购买油时，应选择透明度高、颜色浅（芝麻油除外）、无沉淀物的油。
3、观察油状：使用干燥、洁净、细小的玻璃管插入油中，堵住上口慢慢抽出，观察油状。若油中出现乳白色，表明可能含有水分，白色越浓说明水分越多。含水量高的油容易出现混浊，且加热时会出现大量泡沫和水炸声，油烟带有苦味。
扩展资料：
食用油过期后不宜食用。食用油长时间存放容易发生质变，尤其是残余的粗制油，可能含有较多的植物残渣，导致油脂酸败。食油中的亚油酸成分容易与空气中的氧气发生化学反应，称为“油脂氧化”。油脂、水解等反应会产生醛、酮类及羧酸等氧化物、过氧化物和其他分解产物，产生刺鼻的哈喇味。油脂酸败后，加热时烟雾较大、气味刺鼻，含有如环氧丙醛等分解物，食用后可能导致中毒。过期的食用油中的油脂会被氧化，产生过氧化脂质，这对血管有害，并且可能有致癌作用。
参考资料来源：人民网—健康—食用油过期了还能吃吗 过期食用油如何变废为宝
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