挂面蒸卤面的家常做法窍门

Question

如题所述

Answer 1

蒸卤挂面的秘诀，尽享美味家常
挂面蒸卤面，作为一道传统的家常美食，以其爽滑劲道的面条和香浓浓郁的卤汁，俘获了无数食客的心。想要在家中制作出媲美店面的美味蒸卤挂面，掌握其中的窍门至关重要。
面条的选择：弹性劲道，吸附卤汁
挂面蒸卤，面条的选择尤为关键。推荐选用中粗细的挂面，这类面条煮熟后口感弹牙劲道，不易煮烂，并且能更好地吸附卤汁。在煮制挂面时，需注意把握时间，煮至七分熟即可捞出过冷水，这样既能保持面条的爽滑度，又不会过软粘连。
卤汁的调制：香气四溢，浓郁醇厚
卤汁是蒸卤挂面的灵魂所在，其风味直接决定了整道菜肴的成功与否。调制卤汁时，应选用品质上乘的酱油、老抽、蚝油等调味品，并加入适量的香料，如八角、桂皮、花椒等，以增添卤汁的香气和层次感。切记不要加入过多的盐分，以免掩盖卤汁的鲜味。
配料的丰富：锦上添花，口感升级
除了面条和卤汁，配料的丰富与否也影响着蒸卤挂面的整体风味。常见配料有青菜、豆芽、香菇、肉片等。这些配料在卤汁的浸润下，吸收了酱汁的鲜美，口感脆嫩多汁，为挂面增添了丰富的层次感。
蒸制的技巧：火候恰到，均匀入味
蒸制挂面看似简单，却暗藏玄机。蒸制时，应先将面条铺平在蒸笼中，再淋入适量的卤汁。蒸制火候应控制在中火，蒸制时间不宜过长，以免面条变软失去口感。蒸制过程中，可适当掀开锅盖，让卤汁均匀渗入面条中，确保每一根面条都包裹着浓郁的卤汁。
食用时的讲究：趁热品尝，回味悠长
蒸好的挂面应趁热食用，此时面条的口感最是劲道弹牙，卤汁的香气也最为浓郁。食用时，可根据个人喜好加入葱花、香菜等调味，进一步提升味蕾的享受。
保存的小贴士：及时冷藏，避免变味
如果一次性制作的挂面过多，可及时将剩余部分冷藏保存。冷藏时，应将面条与卤汁分开存放，避免面条吸水变软。食用时，可将面条重新蒸热，再淋入卤汁即可。
完美的蒸卤挂面，从心出发
制作蒸卤挂面，是一门艺术，更是一份对美食的热爱。掌握以上窍门，再辅以一份耐心与细心，相信你也能在家中制作出令人赞叹的蒸卤挂面，品味这份家的温暖与美味。

Answer 2

挂面蒸卤面的家常做法窍门：

1、首先，准备挂面放入蒸锅，水开后蒸上20分钟。尽量选择比较细的挂面，这样蒸出来效果最好，用的是龙须面。

2、趁着蒸面的时间，把五花肉切成丝或片。加入料酒、酱油、盐、五香粉、鸡蛋液（或者蛋清）和食用油，搅匀后腌制10分钟。

3、油热后，倒入腌好的五花肉翻炒。再依次加入蒜苗、黄豆芽、木耳，翻炒片刻。加盐、五香粉、酱油炒匀。接着加水，大概和食材持平，又加了一把粉条进去。蒸卤面的菜很随意，也可以放蘑菇、香菇、鸡脯肉，这些都可以。盖上盖子炖煮。

4、炒到大概7成熟的时候，把汤汁盛出一部分，待会儿拌面条用。把蒸好的挂面，用筷子打散一下，和炒好的菜放在一起。

5、倒入刚才盛出的菜汤，翻拌一下，让面条均匀的粘上菜汤就可以了。菜汤如果多的话不用放完。重新放回蒸锅中，再次蒸上20分钟。最后，稍微再挑散一下，再蒸3分钟出锅，卤面条就做好了。

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