粉蒸排骨,排骨改刀成段,焯水,放入米粉和葱姜蒜粉等调料拌匀装盘,上下都盖上荷叶;上笼蒸40分钟,揭去荷叶,淋上辣油即可。蒜蓉豆豉蒸排骨,这样蒸出来的排骨鲜香嫩滑,还带有蒜蓉的香味豆豉的酱香,非常开胃好吃又下饭,一口一块鲜香嫩滑多汁,实在太鲜美了,大人孩子都很爱吃。做蒸菜时候可以备一些剁椒、豆豉、蒸鱼豉油来调味,这样吃起来味道更为丰富,更有食欲。芋头蒸出来和烧炒差别很大,特别是用来做荤菜的蒸底更是特别出色,湖北许多地方用芋头做底蒸菜,尽收主菜的油渍和味道,鲜香软糯。
清蒸鱼,鱼的一道很普通做法,但是用清蒸的方法,吃起来清淡不油腻。蒸胡萝,既可以当菜,又可以当主食。蒸熟的茄子挤出多余的水分,用花椒油浇在蒜末上,做成蒜泥花椒油,这样的油特别香,不仅可以用来凉拌菜还可以用来下面都很好吃。蒜蓉粉丝蒸扇贝,蒜蓉汁的调制有个窍门,蒜要多,且一半用来煸香,再泼到另一半蒜末上,激发香味到最大程度,再加上些剁椒,蒸啥都好吃。
酿蒸,即有原料表面涂贴鱼茸、虾茸、鸡茸等,涂成各种形状、色彩,或在食物中塞入各种焰心,放入盆、碗中上笼蒸制。蒸熟后仍保持原有色彩、味道。蒸茄子,选用本地紫色大圆茄,去皮洗净切成大小均匀的条(如下图)。上锅蒸8分钟,蘸料:生抽.糖.麻油.蒜末拌匀即可。蒸排骨,蒸的排骨吃起来是最香的,咬一口肉质软糯香浓,最大程度上保留了排骨的营养不流失。
茼蒿,空心菜,茄子,西葫芦,以及杨槐花,榆钱叶都是可以裹上一层薄淀粉或者普通面粉,上锅蒸成各种各样的麦饭,再调个料汁,趁热淋上搅匀吃,没有一样不是美味。