蒸鸡蛋羹水的比例

Question

如题所述

Answer 1

蒸鸡蛋羹水的比例是5：1左右，具体做法如下：

用料：鸡蛋2个、温水270克、盐1小勺、食用油1勺、葱花适量、海鲜酱油1勺、醋1勺。

步骤：

1、新鲜鸡蛋2个，带壳55克左右，如果60克左右就再加上10克水，一个够大的碗，不要太大，合适就好，一碗温水量好，不烫手35-37℃。

2、鸡蛋打入一个稍微大点的碗里，因为一会儿要过筛，所以一共要用到两个碗。

3、打散之后，一边加入温水一边搅打鸡蛋。

4、搅好的状态，不要怀疑，就是很稀的。

5、加盐，加食用油搅打均匀，盐要加，不加盐就不成型了。

6、过滤2遍，滤网中的就不要了，不过滤会影响口感，过滤完吃到最后一口都是嫩滑的。如果表面有泡沫就静止一会儿消泡，或者用一个小勺碰一下泡沫就消除了，然后盖保鲜膜。

7、水开后上蒸锅大火蒸10分钟，蒸好撒点香葱花。

8、成品。