动物奶油和植物奶油的区别：制作工艺不同、价格不同、打发效果不同、口感不同、颜色不同。
1、制作工艺不同，很多人会觉得奇怪，二者都属于从其他物质中提炼出来的奶油，实际上植物奶油并不是从牛奶里面提炼出来的，而是通过人们加工制造出来的，因此它并不是一种天然的奶油，但是动物奶油则不一样，动物奶油确实是由牛奶提炼出来的奶油，因此它是一种天然奶油，但是植物奶油是一种人造奶油。
2、价格不同，动物奶油因为其原料是牛奶，成本是非常高昂的，比植物奶油要贵很多，因此它的价格也是比较昂贵的，比植物奶油贵了五倍以上。
3、打发效果不同，在打发这一点上植物奶油是要胜于动物奶油的，因为植物奶油比较容易做造型，因此在市面上我们做很多蛋糕或者烘培甜点的时候都会选择煮奶油来制作，但是动物奶油就比较容易在高温情况下融化，所以很不适合应用到这种过程中。
4、口感不同，植物奶油的口感偏向于香甜一点，但是动物奶油就有点牛奶的味道。
5、颜色不同，二者的颜色上面有一些区别，植物奶油颜色更白，但是动物奶油就偏向于奶黄色，这也是二者比较明显的一个区别。
1. 动物奶油
动物奶油来源于牛奶，价格较高。
动物奶油也叫淡奶油或稀奶油，是从全脂奶中分离得到的，有着天然的浓郁乳香。在分离过程中，牛奶中的脂肪因为比重的不同，质量轻的脂肪球就会浮在上层，成为奶油。
2. 植物奶油
植物奶油由植物油加工而来，价格便宜。
它又叫人造奶油、人造黄油、植脂奶油等，常常被作为淡奶油的替代品。植物奶油多是植物油氢化后，加入人工香料、防腐剂、色素及其他添加剂制成的。若是仔细留意植物奶油的成分标签，则会发现里面没有乳脂和胆固醇，但是却可能含有反式脂肪酸。
这里说的氢化反应是指普通植物油在一定的温度和压力下加入氢催化的反应。
经过氢化的植物油硬度增加，可保持固体的形状，可塑性、融合性、乳化性都增强，可以使食物更加酥脆。同时，还能够延长食物的保质期，因此被广泛地应用于食品加工。
当然，如果完全氢化了，问题也不大，但是某些未能完全氢化的氢化植物油的化学结构呈反式的键结，成为反式脂肪酸，对人体健康不利。
TIPs：
蛋糕的制作主要是打发蛋清，从而达到一定的蓬松度，只要掌握好这个技巧，即使不放油或者很少的油，很少量的糖也能做出松软的蛋糕，这样一岁下宝宝也能吃上美味的蛋糕啦。
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