鸡肉想做得比较嫩，你知道哪些好的做法？

Question

如题所述

Answer 1

让鸡肉更鲜嫩的小技巧：

老鸡肉用猛火灶烧煮，肉质地偏硬不爽口，假如能首先用冷水加小量食用醋泡到2个钟头上下，在开展美食，肉质地就会越来越细嫩了。此外老鸡肉最合适相互配合葡萄酒开展美食，葡萄酒不仅能让老鸡肉更为细嫩，并且制成品味儿正宗，细嫩爽口。拥有这两个方式管它有多老的鸡肉确保轻轻松松拿下。

老母鸡用猛火灶煮，肉硬且不爽口。如能首先用冷水加小量食用醋泡2钟头，再用慢火煮，肉就会变嫩。鸡脯肉嫩嫩的,不可以烧时间长。把冻鸡胸肉解冻后，控干水分，最好用纯棉毛巾吸一下最好是。随后把鸡肉切割成块，加一点盐，加1个蛋清，拌和觉得鸡肉粘手、有光泽度了，加1勺木薯淀粉，腌渍一会儿。做锅油，湿热就可以。随后把鸡脯肉滑炒至熟。温度不可以太热了，不然便是炸了。假如炸的话，鸡肉就会很干、有点硬。用芡粉调了之后，放数分钟，随后抓两下，频次越来越嫩，可是如果抓太数次就会感觉丰腴也不真正了。

让鸡肉变嫩的作法：

1、鸡肉切割成片状，添加适量水，拿手不断辗压，让水分进到到鸡肉中，辗压至有粘性就可以;

2、添加一个蛋清，使水分裹在鸡肉里边，再拿手不断拌和，让蛋清裹起来鸡肉片；

3、添加适量的木薯淀粉，让蛋清和水分在这里裹在鸡肉里边；

4、锅中烧开水或是油，放进退浆好的鸡肉片，用漏勺轻轻地剥开，将粘在一起的鸡肉拨散；

5、捞起来绰水或是过油好的鸡肉，控干水分，就能将嫩滑的鸡肉制成自身喜爱的菜式了。

退浆的三步进行，鸡肉就能取得成功锁定水分，做出去的肌肉就会越来越十分嫩滑。鸡肉退浆的基本原理：揉入少量水，让鸡肉消化吸收圆润的水分；添加蛋清，将消化吸收了水分的鸡肉裹住，鸡肉再绰水或过油的情况下，水分就会进行析出；裹上木薯淀粉，会使鸡肉的口味更为软嫩，水分更为牢固地锁定在鸡肉里边。

Answer 2

首先就是可以把鸡肉腌制一段时间，然后放在烤箱里去烤，其次就是也可以把鸡肉直接放在锅里面煮，然后再撒上一些佐料，这样的话肉质也非常鲜美，最后就是可以选用一些比较嫩的鸡做肉，这样的话也会非常的好吃。

Answer 3

知道的办法有，可以把鸡肉切成小块炖煮，这样鸡肉会比较嫩，而且也可以去选择提前腌制一下，这样也会比较冷，如果要吃炸鸡的话，可以先用淀粉裹一下，这样炸出来的鸡块也会比较嫩。

Answer 4

想吃好吃的鸡肉，可以做土豆炖鸡块。把鸡肉先焯熟。锅里放油烧热放葱姜蒜爆香然后放鸡块大火爆炒一下。放入土豆倒入适量清水烧开后转小火慢炖半小时。加入调料就可以了。

Answer 5

有很多。可以炸鸡肉，而且也可以煮鸡肉，可以炖汤喝。我觉得炖鸡肉汤是最好的。这样的营养会更加丰富，而且也会更好的吸收。