做酱牛肉时，需要哪些香辛料和酱料？如何制作最入味？

Question

如题所述

Answer 1

做酱牛肉时，需要哪些香辛料和酱料？如何制作最入味？做的时候需要姜片大葱，八角，茴香，桂皮，料酒。还要有冰糖，生抽，老抽等，很多的调味片。做起来的是色泽红亮，酱香入味，口感紧实，不柴不腻，做法简单，起来学吧。

首先准备三斤新鲜的牛腱子，肉买回来最好用冷水浸泡它一两个小时，如果时间紧不泡也可以 ，泡一下没有腥味，泡好之后把表面的水分擦干，太大块的 ，我们中间给他破开，我们现在开始放入调料给他腌制，放了一碗这个生抽，然后再放一大勺这个黄豆酱，另外再放两勺甜面酱，甜面酱可以多放一点，然后再就是冰糖，冰糖可以放八至12个，然后再就是两个八角，一块桂皮四片，这个白芷豆蔻放几个？香叶放几片，然后是花椒不吃，花椒的可以不放，再放几颗葱，还有这个胡椒粉，放一点，调料全部放好之后呢，把调料拌均匀，然后再涂抹在这个牛肉上让它腌制，最少要腌制六个小时。

等到这个肉腌好了以后，开始制作了牛肉，我们腌好了以后，这个腌的颜色已经很深了，我们把它转移到一个大锅里，或者是一个比较深的玻璃，把这个牛肉和这些调料全部倒下去，然后再加入大量的清水，尽量多放点水，盖上盖子，先用大火把它烧开，然后再用中火让它慢慢闻闻它，一个半小时可以的，平时的时候，我是这个时间就好了。

我们在煮的过程中，如果水不够了，一定要加开水，不能加冷水啊，我这个筷子轻松都能戳穿了，说明牛肉已经很烂了，好了之后我们将这些牛肉捞出来，也可以在汤汁里面浸泡一些时间，然后拿出来切成片就可以开吃了。

Answer 2

是需要用到豆瓣酱，番茄酱，还有麻酱用到的香料就是胡椒粉，大料，香叶，八角，枸杞，在这个时候需要把牛肉切的小一些，把它放到一个坛子里面，再去加入这些香料，然后用豆瓣酱腌制。

Answer 3

我觉得需要用到生抽，蚝油，酱油，鸡精，味精，咸盐和胡椒粉。并且我觉得在制作酱牛肉的时候，一定要注意火候问题，千万不能用大火，一定要用小火。而且在制作酱牛肉的时候，一定要注意配料比例问题，千万不能放的太多。但我觉得最重要的一点是，在制作酱牛肉的时候，一定要注意时间问题，千万不能制作的时间太长。

Answer 4

需要桂皮，八角，花椒，辣椒，香叶，陈皮，豆瓣酱这些调料和酱料都是需要的，在做酱牛肉的时候应该会用高压锅放入这些调料，放入牛肉打40分钟左右，然后再用小火慢炖，这样制作是非常入味的。