麦芽糖不是用糖做的，那它到底是怎么做出来的啊？

Question

如题所述

Answer 1

看到一位老大爷在拧麻花似的拧麦芽糖，感觉很容易，于是跟老大爷聊天来，原来大爷从年轻时候就在做麦芽糖了，这样拧麻花似的拧麦芽糖，可以让它吃起来更劲道。在绍兴看到的这一大块麦芽糖不知道需要多少材料了，询问了下价格，20多块钱一斤，看到不是很贵，所以我也买了一些，和小时候吃的味道还是有点差别，大概是比例或者其中其他材料的问题吧。

还记的小时候大街上总有人挑着担子卖麦芽糖，每次听到吆喝声，我就跟妈妈要2毛钱，追着大叔买麦芽糖，买一团可以舔很久，儿时小伙伴们一起舔着吃，你一口我一口，总也舔不完似的。不过妈妈已经学会了，回家的时候她总是会提前给我们做好一些，临走的时候带上一点路上吃。

看到妈妈的做法，才知道原来麦芽糖很甜但是并没有放糖，几斤糯米、小麦就可以做，超级简单，就是做起来有些耗时间，一盆子材料只能吃一瓶麦芽糖。

首先将小麦洗干净，把里面坏了的麦粒挑出来，放在盆里浸泡一晚上。然后取出麦子平铺在沥水篮子里面，上面盖一些湿布，每天多喷洒几次，直到麦子发芽。

然后发芽后把湿布拿开放到有阳光的地方晾晒，这样麦芽长的会快一些。麦苗一起放进破壁机里加水搅碎，糯米清洗煮熟，把麦芽碎和糯米放到一起搅拌，然后发酵4小时。

最后时间到了，用纱布沥出麦芽汁，渣最好别扔，多沥几遍，依然可以沥出很多麦芽汁的。麦芽汁倒入锅里，大火烧开，煮的时候不停搅拌，以免糊锅，煮到糖浆倒挂不掉，就可以捞出来了。放凉之后冷藏2个小时左右就可以吃了。

做麦芽糖很费材料，所以糯米和小麦芽要多做一点才能挤出麦芽糖的原浆。

Answer 2

准备小麦、糯米。把小麦泡在水中让它发芽至3到4厘米。得到麦芽后，将其切碎。然后将糯米焖熟，同麦芽拌在一抉。将拌好的糯米发酵4小时。再滤出糯米转化的汁液，并用大火熬至粘稠。麦芽糖凝固后会变成琥珀色的糖块儿，再吃时把糖块儿加热，用筷子搅着吃就可以。

Answer 3

第一步，用水浸泡小麦，使小麦发芽；第二步，将糯米煮熟；第三步，把麦芽打碎混入糯米中，搅拌均匀；第四步，混合物发酵出来的汁用慢火煮。最后熬成的就是麦芽糖。

Answer 4

麦芽糖是用发芽的大麦、小麦种，将其切碎和蒸熟的糯米放在一起发酵5-6小时，然后在压榨机上压制出汁，这就是麦芽糖。